火鍋結合台菜爆炒功夫 麻辣醬爆香逼出多重滋味

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

火鍋也能結合台菜的爆香工序，香辣鍋的麻辣醬經過大火熱炒，再加入米酒，增添香氣，就連夜市小吃生炒花枝，也變身火鍋，味道如何一起去品嚐。

紅油炒香蔥段，大火爆香。

麻辣醬就能登場，高溫逼出多種辣椒的滋味，還要倒入米酒、點火燃燒。

熊熊火焰，蒸發酒精，留下酒香，就能倒入牛肉湯。

火鍋品牌經理徐家瑜說，「麻辣醬裡面包含，子彈椒、朝天椒、乾辣椒，宮保的乾辣椒 以及特調的辛香料。」

經過爆炒的麻辣醬，牛肉下鍋涮兩下，吸收辛香微辣，還能煮關廟麵，吃來彷彿麻辣牛肉麵。

就連夜市的小吃生炒花枝，也能變火鍋。

仔細測量豬油的油溫，得要150度上下，才夠味。

芹菜、洋蔥和木耳大火熱炒，加入大量蒜頭，還要淋上鍋邊醋，嗆出鍋氣。

加入柴魚湯就大功告成，讓生炒花枝的烏醋香，襯托海鮮、蝦子的甜味。

火鍋品牌經理徐家瑜說，「生炒花枝鍋，很重要的就是鍋氣，起鍋的溫度一定要夠，都用量溫槍來測量，淋上一圈的烏醋 帶出鍋氣。」

火鍋結合台菜的爆炒功夫，風味顛覆大眾想像。

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