熱菜放涼才能進冰箱？一票人搖頭了

[NOWnews今日新聞]電冰箱是每個家庭必備的電器，讓民眾可以維持食物新鮮度，而許多人都曾在小時候被長輩提醒過「熱菜放涼才能進冰箱」，但有民眾近期首次沒遵守，卻發現什麼事都沒發生，令他開始疑惑「為什麼會有熱菜不能放冰箱這種說法出現？」但其實過去就已經有專家解釋過「完整原理」。

一位民眾在論壇PTT上提出疑問「小時候長輩有說過，剛煮好的菜不能放冰箱，說會壞掉，但前天晚上我煮好一鍋肉，因為是第二天早上才要吃，所以煮好就直接放冰箱了，但結果第二天吃，還覺得特別入味，冰箱也沒有什麼不好的事情發生阿，究竟為什麼熱菜不能放冰箱阿？」

貼文曝光後，立刻引來不少鄉民回應「放過了冰箱沒壞，有一台還撐20年，但我不會在70度以上放進去，大概是放到50度進冰箱」、「 現在的冰箱都有偵測功能，會自動加大製冷」、「可以放喔，是以前冰箱不夠厲害，現在可以了」、「現在的冰箱有急凍功能，不會影響到旁邊的食物了」。

針對「熱菜放涼才能進冰箱」是否正確的討論，其實過去食安專家韋恩就曾做出解釋，「一般人常常有熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去的迷思，但其實這是一種誤會」。

韋恩解釋，以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，「所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下」，所以在冷藏、冷卻過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。

一些國外的料理節目，像是地獄廚神，為了讓某些食物快速降溫或是成型，他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內，不過韋恩也提醒「前提是，冰箱裡的空間足夠，否則熱的食物跟冰的食物放在一起，會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造成別的食物的危險」，是無論如何，菜放到涼再放冰箱，這會增加很多細菌生長的機會，是不好的。

韋恩最後建議，大家若真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度，再放到冰箱去，絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量，如何判斷呢？60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式。

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