Yahoo奇摩新聞 營養師大推6紫色食物 助抗老防癌
記者張雅筑／台中報導
近來許多民眾都很注重養身，而很多食物不僅漂亮還相當營養，對此，知名營養師嫚嫚（陳嫚羚）就整理出六大紫藍色食物，包括茄子、藍莓和紫米等，向大家介紹它們的好處。嫚嫚解釋，食物中的紫藍色大多來自於花青素，除了是美麗的天然色素也帶有很強的抗氧化力，能幫助抗老和防癌，同時也可以維持美麗好心情。
衛福部公布2020年國人十大死因，其中第一名就是惡性腫瘤（癌症），人數多達逾5萬人，已蟬連39年為國人十大死因之首。癌症讓人聞之色變，但其實只要在生活中多注意，是可以預防的，包括遠離致癌物、不吸菸和均衡營養攝取、提升免疫力和抵抗力等。其中飲食部分，就有許多蔬果是可減少自由基傷害能幫助防癌的，對此，營養師嫚嫚（陳嫚羚）就分享美麗的紫藍色六種食物的好處，希望大家可以越吃越健康。
嫚嫚表示，這些食物含有花青素，帶有很強的抗氧化力，可以減少自由基傷害，幫助抗老防癌。以下為大家整理出6種常見的紫色食物：
1、藍莓－富含花青素，有助於視紫質合成，維持視覺健康，抗氧化力幫助消除眼睛疲勞，預防視力退化，經常被使用在保健食品中；亦含維生素E，改善血液循環，維持大腦健康。
保存方式：可置於密封容器，在冷藏或冷凍室保存；外表有天然果粉，可安心食用。
2、紫葡萄－含高抗氧化力的白藜蘆醇，可影響長壽基因，有助於抗老化、抗肥胖；也含前花青素（OPC）能保護血管；亦含有葡萄糖、檸檬酸，能快速補充能量，分解疲勞物質。
保存方式：用紙巾包起來，放置於冷藏室；外表有天然果粉，可安心食用；腸胃健康者建議帶皮一起吃。
3、茄子－含水量90%，熱量低有助於控體重！外皮紫色來自色素茄甙為花青素的一種，具降血膽固醇功效； 果肉含有綠原酸，是澀味來源，能幫助減重、美肌、防止老化。
保存方式：放入塑膠袋於冷藏室保存，但不耐低溫，冰太久會變硬。
4、紫洋蔥－紫色來自花青素，具抗氧化力；亦含豐富槲皮素，可抑制血液凝固，預防血栓，並減少壞膽固醇，預防動脈硬化 ，也有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。
保存方式：放置於陰涼通風處。
5、紫薯－紫薯中維生素C可被澱粉包圍，形成保護層，加熱後也不容易被破壞，含量為蘋果的10倍，可促進膠原蛋白合成；也含寡糖，有助好菌生長；白色黏液狀的紫茉莉苷，可保護胃黏膜、促進腸蠕動、軟化糞便。
保存方式：可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處；腸胃健康者建議帶皮吃。
6、紫米－紫黑色來自於花青素，又稱為長壽米；屬於未精緻的全榖雜糧類，與白米相比，營養多元豐富，含有維生素B群 、維生素E，礦物質鉀、鐵、鋅、鈣，以及豐富膳食纖維。
保存方式：可倒入密封罐中，至於冷藏室，以免長蟲或氧化。
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