營養師推 蔬菜牛肉湯！不僅暖身又富含營養，重點是三高也能喝

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 劉怡里營養師授權刊登

牛肉綜合蔬菜湯中，食材包括：牛蒡、黑木耳、大番茄、玉米筍、菠菜、牛肉

牛蒡：

富含特殊的寡糖-菊糖、綠原酸和高鉀的特性，可以調節血糖、穩定血壓和加強腸道蠕動，加上膳食纖維很高，作為體內益生菌的好食物，是對身體很好的保健蔬菜。

黑木耳：

多醣體除了提升免疫力之外，也很適合高血脂的病人食用，生鮮黑木耳100克有7.4克的膳食纖維，很適合搭配紅肉食用，幫助降低油脂的攝取。

大番茄：

茄紅素和低熱量的特性，是三高族群的好朋友，茄紅素降低膽固醇的合成也可以維持血管的健康，很適合愛吃紅肉的族群一起搭配，也是預防腸癌的蔬菜聖品。

玉米筍：

歸類在蔬菜的玉米筍，是高纖、高鉀也含有維生素A和葉酸的好食材，幫助消水腫、預防感冒和維持血管健康的好幫手。

菠菜：

植化素含量豐富，富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素，是身體抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。

牛肉：

豐富蛋白質來源，也快速補充鐵質和維生素，雖然飽和脂肪酸稍高，還是可以適量攝取補充元氣，建議可以選擇瘦肉多油花少的部位，就可以吃到營養與美味。

牛肉綜合蔬菜湯，作法：

1、先將所有蔬菜洗淨，牛蒡簡單削皮即可

2、將大番茄、牛蒡和柴魚片加適量的水先熬煮出味

3、後續加入玉米筍和黑木耳，菠菜最後加入即可，即完成綜合蔬菜湯

4、牛肉另外起一鍋水燙熟，去掉油脂，再放入綜合蔬菜鍋中，會讓湯頭清爽少油較健康

想要喝上一碗熱呼呼的湯暖暖身，不妨試試怡里營養師推薦的牛肉綜合蔬菜湯，讓你吃滿滿營養又不會造成身體負擔！

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