燻蹄

揚pa愛吃燻蹄，自家製燻蹄雖然唔難做但絕對係心機菜式，可作飯前冷盤，再配埋自家製蒜茸醋蘸汁，簡直係絕配。 ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
急凍咸豬手 1隻
紹酒 2湯匙
玫瑰露酒 1.5湯匙
鹵水料 1包
鹽 半湯匙
糖 2茶匙

蒜蓉醋材料
白醋 4湯匙
蒜蓉 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
水 1湯匙

作法:
1 ：

鹵水料洗淨備用。
2 ：

豬手解凍，將清水煲滾，將豬手汆水洗淨備用。
3 ：

鹽、糖、鹵水料和清水(份量以蓋過整隻豬水為準)先放入煲中煮滾，等全部滾起後才下紹酒和玫瑰露酒，再放入豬手煮約1.5小時。
4 ：

而我用高壓煲煮約15分鐘便可。關火後（不開蓋）浸至完全放涼。
5 ：

放涼後的豬手。
6 ：

將豬手取出，在中間打直割一刀，起骨，並將軟骨和較硬的地方剪走。餘下的豬骨可以用來煲骨，不用浪費。
7 ：

用刀在較厚的位置?開，方便捲起，厚的肉移去較薄肉的位置。
8 ：

然後用錫紙捲起扎實成柱體，包2層最好。必要時用工具幫手收緊錫紙。
9 ：

然後放入雪櫃一晚。
10 ：

第二天將豬手從雪櫃取出，解去錫紙，切片、上碟，將蒜蓉醋材料拌勻，食時蘸蒜蓉醋伴食。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50478
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