獨／「酸菜」白肉鍋用高麗菜非大白菜 業者：開業7年都是

台電老字號火鍋餐廳前員工出走後，在內湖另外開了一間酸菜白肉鍋，只不過這間酸菜白肉鍋用的酸菜並不是大家所熟知的大白菜而是高麗菜。有網友po網抱怨說高麗菜口感很硬煮久了依然很有嚼勁，不過店家回應說七年來都是用高麗菜，客人都很喜歡。

熱呼呼的酸菜白肉鍋，在微涼秋天特別吸引人，這家酸菜白肉火鍋店是2013年由台電老字號餐廳前員工所開設的，獨特口感七年來客人絡繹不絕，但卻有民眾對主菜酸菜有點不滿意。

一名網友PO文內容提到，鍋裡漂浮的高麗菜條不是細絲成本較低，應該是進口高麗菜，還懷疑花枝有漂白，對此店家回應無論大白菜或高麗菜 ，發酵使用的品種和一般台灣使用的品種不同，發酵使用的品種是來自日本，而日本人食用生高麗絲的品種需要硬質，另外花枝圈是魷魚去皮天然原色，強調合作的廠商都是合法的，雖然店家官網標榜高麗菜可以抑菌，但走訪其他傳統酸菜白肉鍋業者仍然堅持用正統大白菜。

有酸菜白肉鍋店老闆娘表示，開業12年沒有想過要用別的菜來代替，正統酸白菜要經過鹽水清洗、川燙、晾乾後再存放，經過45天自然發酵，再用滷水醃漬才能更香更脆。

另一家酸菜白肉鍋店老闆娘蔣永婕也表示：「一般正宗的酸菜白肉鍋就是以大白菜為主，我們也有高麗菜放到酸白菜裡面，也有在裡面煮過，但是味道吃起來就沒有酸白菜味道來得那麼香。」

雖然每個店家各有各的做法，網友也回應白菜才會越煮越甜，也有人說高麗菜跟大白菜就是不一樣，但是也有人說要吃不吃決定權在自己 ，高麗菜和大白菜都被店家標榜成酸菜，但是風味有沒有差，吃過的人心裡自然會有底。

（封面圖／東森新聞）

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