甜品篇｜烘焙進階級 反轉千層酥 全人手 (附影片)

酥皮世界有千千萬萬種 不要以為只有一隻 上年我們說了經典酥皮 今次說的酥皮 難度會更大 成品: 4件 難度: 進階級 所需時間: 半天內

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

油皮
低肋麵粉 300g
牛油 700g

內皮
低肋麵粉 700g
牛油 300g
鹽 20g
清水 200-250g

作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/gFtp2YYfIlg
2 ：
先制作油皮部份: 奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。 放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
3 ：
制作內皮部份: 低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。 慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮相同，大約為20*2cm) 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
4 ：
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。 放入內皮，由油皮包夾。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
5 ：
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
6 ：
重複步驟5，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
7 ：
壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
8 ：
參考影片: 甜品篇｜烘焙必學課 經典酥皮 全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52193
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