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甜蜜商機! 杯子蛋糕成時尚美食

一個小小的蛋糕,居然能夠成為時尚,這裡說的,不是一般傳統的奶油蛋糕,而是這幾年,從美國紅到台灣的杯子蛋糕,由於小巧可愛,造型多變,吃起來,又沒有負擔,讓它成了婚禮派對上,最夯的擺飾和伴手禮,就連企業,都看上它,可以特別訂製的獨一無二,在記者會和party上,特別採用,小小的工作室,一個月業績,可以衝上二十萬,讓不少人,開始搶攻,這股甜密商機。

用力揉捏,拿棍子桿平,用模子壓出形狀,沒一會兒,一個女孩兒輪廓浮現,再仔細黏上眼睛鼻子,搭上白色頭紗點綴,一個Q版新娘出現,巧手繼續運作,準備一起步上紅毯的新郎也現身,感覺就像捏黏土一樣的手工藝,其實是美國最流行的翻糖技術。時間一到,香草的香味,隨著烤箱的熱度散發出來,一次60個小蛋糕出爐,趁熱塗上酒糖液,讓蛋糕口感,即使擺隔夜也不會太乾,蛋糕放涼之後,把剛剛作好的翻糖緊密貼合,這樣的一對小蛋糕,是結婚新人特別訂作,就算一個逼近百元,一樣訂單滿檔。

可以堆成蛋糕塔,當作佈置的一部分,還能讓賓客品嚐,分享甜蜜喜悅,小小一個杯子蛋糕,成了婚禮上很夯的伴手禮小物,杯子蛋糕烘焙師Mok:「一桌十個人就一人擺一個,一進去的時候,就是一人一個在桌上,有人是送客的時候一人送一個,那也有人是二進的時候,拿著進去發,其實還滿多的。」這樣的甜蜜商機,可不只有婚禮市場,捏出春聯貼上鞭炮,喜氣的年味蛋糕,就成了超有創意的新年禮物,即使和普通一個,四、五百元的大蛋糕相比,小小一個客製化的杯子蛋糕,七十元起跳價格可不便宜,但就靠著上面千變萬化的圖案,小小工作室一個月業績超過20萬。

29歲的Mok,就是這些小蛋糕的幕後推手,之前學的是視覺傳達,對設計有一套想法,後來迷上杯子蛋糕,花了半年時間鑽研烘焙技術,到處蒐集食譜,研究台灣少見的翻糖技術,從公館的小攤子開始擺起,每天日曬雨淋,杯子蛋糕烘焙師Mok:「奶油怕冷又怕熱,因為我們剛開始想說為什麼沒有人擺攤子賣蛋糕,為什麼沒有可以讓客人吃到現擠的,後來發現原來是奶油不好控制,剛開始一個月三萬多比上班還慘。」花了一年試水溫,Mok決定成立工作室,透過網路接單,一個業務加上一個烘焙師傅,開始做起全台灣的生意,從基本款到客製化,每天基本賣出兩百個,遇到重要節日,耶誕節或跨年,一天最高紀錄出貨將近一千個杯子蛋糕。

杯子蛋糕烘焙師Mok:「最多睡到八點,然後就起來工作一直到隔天早上,凌晨大概也是四五點,就小瞇一下,趕快起來,因為客人有些要面交,有些要宅配,時間都很趕。」不過生意上門,也不是這麼簡單可以應付,會來訂蛋糕,就是希望與眾不同,我們會確定內容之後,再提供草圖,把浮現在腦海裡的圖案用電腦2D繪圖完整呈現,和客戶來回溝通時間,得花上一到兩個禮拜,但這種細緻的訂製感,營造的獨一無二,就連企業也瘋狂,杯子蛋糕烘焙師Mok:「這是一個時尚雜誌的訂單,他們希望我們做杯子蛋糕,典雅又要可愛的感覺,所以我們就是底部有壓花紋,還有他們時尚雜誌,專門介紹美容產品,所以我們有做一個保養品,一個小禮物這是印他們公司的品牌。」記者會、辦party,都可以成為裝飾的小甜點,會引起注意,其實是幾年前,影集慾望城市中,女主角凱莉和米蘭達坐在街邊,大口咬著杯子蛋糕的畫面,讓這個小巧甜點成為時尚。

現在這股風潮也吹到台灣,杯子蛋糕專賣店一家接著一家開,不管是走法式精緻風,還是美式隨性風格,都開始搶攻市場,就連名媛孫瑩瑩都著迷,開始自己動手作,從擠奶油到蛋糕裝飾架勢十足,可別小看這種小蛋糕,要接受訂製靠宅配,如何讓它放到隔夜,也不影響口感,配方得特別講究,外面包裹的翻糖,也有大學問,要包得夠圓,裡面的奶油量要剛剛好,翻糖上客製化的偶工還要細,杯子蛋糕烘焙師Mok:「做立體造型的,像剛開始,我們做很多卡通人物,卡通人物又要長得像,又要做不能太大隻,又要小小隻的,因為每一個要裝在杯子裡,就是很常做失敗。」靠著一雙巧手,在小小的蛋糕上發揮創意,每個蛋糕都精緻到像是藝術品,吃下肚小巧的分量又不會有太大負擔,似乎也讓嘴裡品嘗的這股甜蜜更有滋味。

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