用四種食材當底煙燻 美味煙燻河鰻香氣撲鼻

民視新聞／林嘉玫、郭南宏台北報導

不少人喜歡吃鰻魚，不過，台北有餐廳，將屏東產的鰻魚，用茶葉、米和砂糖等食材煙燻，味道如何一起去品嘗。

煙燻河鰻一上桌，燻香立刻撲鼻而來，刷上醬油、蜂蜜的鰻魚，外皮鹹甜交織，卻不搶過鰻魚原味，還能沾蒲燒醬、山葵美乃滋醬，襯托鰻魚鮮味。

蒸好的鰻魚，刷上蜂蜜、醬油，就能下鍋。

鍋底鋪上茶葉、白米，還有麵粉、砂糖。

開大火，逼出四種食材香氣，就要蓋上蓋子，瞧瞧師傅仔細觀察煙的顏色，等到轉為淡淡黃色，就要起鍋，才不會反苦。

餐廳經理 何佳蓉說，「煙燻河鰻，除了可以吃到煙燻的香味，可以吃到河鰻本身肉質的細嫩。」

再品嘗外型類似筍殼的筍殼魚，吃來口感鮮嫩、帶有Q勁，為了鎖住魚肉甜味，得靠油蒸。

筍殼魚一碰到熱油，就要關火，用低溫油浸泡，鎖住魚肉的鮮甜肉汁。

接著再送進蒸籠，把魚蒸透，用青蔥、魚露畫下句點。

餐廳經理 何佳蓉說，「如果直接用蒸的，會流失掉本身魚肉的水分 鮮甜，先用低溫油泡，鎖住本身魚肉甜味 再下去蒸。」

還有西餐常用的白蘆筍，也變身中菜，經過老母雞湯煨煮，吃來細緻清甜，天氣逐漸變熱，師傅用不同的料理手法，凸顯食材原味。

更多民視新聞報導
「立夏」將報到！專家1句話提醒禁忌
快新聞／統一集團併購家樂福 公平會有條件通過
國小數學問「瓶子重量」！網見答案全歪樓：太貴了