當心啊！溫體豬運送「易生菌」 菌數竟比馬桶髒千倍

不少老饕喜歡吃溫體肉品，像是溫體豬或者溫體牛，但其實這類肉品，運送跟保存都很難，因為是常溫，所以容易孳生細菌，根據大學教授報告，溫體肉生菌數，比馬桶還要髒上千倍，有時候就算把肉煮熟了，原本的口感的肉質也都會變調，建議如果真的要吃溫體豬，運送跟保存上一定要多加留意。

記者藍于洺：「熱騰騰火鍋搭配上溫體牛或者溫體豬，這樣的吃法是很多老饕的最愛，因為口感特別的好，但像這樣的溫體肉品，在運送跟保存的過程當中，就是一個非常高的考驗。」

滾燙湯底放入溫體豬，沒多久就能放入碗內食用，這樣的溫體肉品令人食指大動，但其實溫體豬光是保存跟運送，就是一番工夫。

溫體肉品餐廳業者蔡大為：「溫體肉比較說的是，牠就是當日現宰，現宰完之後，如果你做的保存，做得非常好的話，那基本上冷凍肉是比不上的。」

畢竟要保鮮，豬隻從屠宰場宰殺之後，得經過運送到肉攤，再到餐廳業者手裡，經過繁複的關卡，若一個環節沒顧好，生菌數就會暴增，老闆表示，為了保險會請肉商真空包裝，到餐廳或簡易冷藏保險，抓好每天的肉量讓最鮮的肉品，能上桌。

溫體肉品餐廳業者蔡大為：「保存上的部分，就是真的還是要下很多功夫，因為不管是成本的增加還是等等之類的，這些都會造成很大的負擔。」

這肉只要一出錯，生菌數會多到令人髮指，根據文化大學動物系教授王淑音研究，長時間未冷藏冷凍的溫體肉，生菌數比馬桶的生菌數還多。

研究指出，一般冷凍肉，每平方公分生菌數約一千左右，馬桶生菌數則是每平方公分一萬，然而溫體肉每平方公分，生菌數竟然破千萬，相較於冷藏肉品，溫體肉並不如消費者想像的新鮮衛生。

文化大學動物系教授王淑音：「這樣在常溫底下運輸跟販賣的話，不要幾個小時，細菌就會大量複製，我們的細菌成長都是指數的成長，幾個小時裡面，它就可以加倍，加倍很多次這樣在常溫底下運輸跟販賣的話，不要幾個小時，細菌就會大量複製，我們的細菌成長都是指數的成長，幾個小時裡面，它就可以加倍，加倍很多次。」

動保團體指出，目前台灣肉豬交易仍為活體拍賣，溫體肉從凌晨屠宰到清晨送到傳統市場攤位，最後消費者在早上或中午買回家放冰箱，中間在常溫下歷經數小時暴露，以台灣高溫多濕的氣候，肉品成了細菌孳生的溫床。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏：「清晨四五點開始，這些溫體豬肉就開始，送到全台各地的市場上面，那很多時候人背著這個屠體，然後透過汗液這種接觸，就是說它是一個完全沒有講究，衛生包裝的屠宰環境。」

文化大學動物系教授王淑音：「從屠宰場運輸到它的販賣場所，的確是用常溫的，可是到了它的販賣場所，它是有比較先進的冷藏設備，在這個沒有冷藏的時間，最好都不要超過六個小時，超過六個小時，那個細菌已經超過很多倍了。」

生菌數多，不是煮熟就沒影響，根據研究報告，60℃以上食物的中毒病菌就不易生長，但鮮肉表面生菌數孳生到1000萬以上時，肉品會開始產生異味和黏液，即便煮熟後沒安全疑慮，但肉已變質也有異味。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏：「台灣人總會覺得說，我高溫蒸煮炒下去，煮熟了就沒事，事實上你買回來這塊肉品，它已經是逐漸在腐壞的肉品，從傳統市場買，我們覺得是溫體肉回來，你難道，你做的第一件事情，你還是要把它放冰箱啊，所以它應該是要全程冷鏈。」

溫體肉體口感或許特別，但保鮮不易，民眾在購買上，也得多留份心。

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