看不見的健康殺手 揪出食物中的黴菌毒素

台灣有一間亞洲穀物檢驗中心，專門檢測"黴菌毒素"的實驗室，除了檢測毒素外，也能為國內的農產和食品把關，讓民眾在飲食上，能吃得更安心。

因為大家一直每天都一個咖啡，那當然它的這樣子 每個人都在接觸，它的風險相對就變高。

一天一杯，咖啡作為醒腦的國民飲品，但其實，禍從口入。

因為我們的氣候，跟我們的溫度跟溼度的背景，其實對於黴菌毒素的孳生是比較容易的。

不只咖啡，花生、玉米、麥片、甚至葡萄酒及畜牧業的飼料牧草，你能想到的穀物及相關製品，黴菌都會趁虛而入，釋放黴菌毒素，***鯨吞蠶食***國人健康。

可能腹瀉、吃壞東西，很可能都是黴菌毒素中毒的某些徵兆，也因為這樣常常被忽略。

毒素問題怎麼解？在台灣，有這麼一間實驗室，可以檢驗穀物中的黴菌毒素及農藥，它是朝陽科技大學的亞洲穀物檢驗中心。

那目前我們現在就是要拿，就是來做檢測，做牧草跟飼料的檢測

亞洲穀物檢驗中心在2007年成立，冰箱裡，擺著來自國內外業者寄來的檢體，有的是牧草飼料，也有穀物產品。

將牧草檢體丟進果汁機打碎攪拌，下一步驟就是要拿去過濾。

就過濾兩次，那第一次的話 我們是過濾雜質，第二次的話，這個是玻璃纖維濾紙是過濾色素的部分。

把均質過濾好的牧草溶液，放進化學試劑裡提取黴菌毒素，過濾掉色素，接下來，抓到毒素的關鍵，全是因為這個動作

它主要它每種顏色，它裡面填充物質會略有不同，那它會單獨就是對那個毒素進行吸附

這幾根不起眼的試管，叫做"免疫親和性管柱"，前端的白色填充物，是針對不同黴菌毒素產生的各種抗體，將牧草溶液注入管柱中，抗體就會吸附住毒素，雜質則由試管下方流出。

就等於說，今天抗體，***跟那****，我把那個黃麴毒素當抗原，那它就接上去，接上去的話，其***它***東西是不是就流掉了。

免疫親和性管柱 是一次性耗材，一根就要五百塊，藍色試管是用來吸附黃麴毒素、橘色是鐮刀黴菌毒素，黑色是赭麴毒素，根據衛***服***部的公告，一共有六大類黴菌毒素需要檢測。

歷經繁瑣的前處理，最後，溶液會被拿進液相層析及質譜儀進一步分析，確認毒素有無超標，到此，算是大功告成。

剛剛就是做了黴菌毒素的前處理，跟農藥殘留的前處理，之後將它離心後的分析液，全部都會到我們的***LC******MS******那邊做分析。

黴菌毒素中，最常聽到是黃麴毒素，是一級致癌物，十分傷肝，而近幾年大家更關心的是赭麴毒素，會破壞腎的功能，常見的***污***染對象是咖啡跟葡萄籽，當喝下葡萄酒，喝的不是文化，恐怕是濃縮毒素。

葡萄，就是量很多，然後慢慢濃縮變成比較，量比較少的一個、的一個酒，像紅酒、白酒，那這樣子是不是就會從，把它從葡萄的毒素量比較少，然後加上濃縮，變成毒素比較高，那我們喝酒的時候不可能只有喝一小杯。

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