端午節吃粽血糖飆？ 營養師：掌握三原則

糖尿病人口飆破230萬，儼然成為新國病，對於即將來到的端午節，糖尿病友要如何拿捏，才能避免血糖飆高，台南市立醫院鍾慧君營養師提醒，糖尿病友只要掌握份量，一天一顆把粽子當正餐，搭配蔬菜與蛋白質，且避免沾醬等三項飲食原則與食物分類，就能健康吃粽子。

鍾慧君表示，一顆中型粽子約等於一碗白飯，建議當正餐吃，且要避免另外食用主食類食物，以免血糖控制不佳，例如飯、麵、地瓜、馬鈴薯、芋頭、栗子、玉米、山藥、薏仁、燕麥等。由於會使用油拌炒糯米與餡料，內餡又含有高油脂的五花肉、油蔥酥、鹹蛋黃、花生等，所以熱量相當高，建議一天吃一顆粽子就好，不然會增加肥胖、高血脂、心血管疾病等風險。

此外，粽子的糯米比白米更容易使血糖上升，所以食用粽子前，先吃蔬菜一碗，讓蔬菜的膳食纖維延緩澱粉的吸收速度，避免血糖大幅波動。可選擇燙地瓜葉、竹筍湯、冬瓜湯、苦瓜湯、白蘿蔔湯、大黃瓜湯等常見夏季蔬菜，也可選擇高纖的全穀雜糧粽取代糯米粽。

粽子內餡含有少量肉類，鍾慧君建議可選擇滷豆干丁、豆干片當配菜，或飲用無糖豆漿來補充不足的蛋白質，另外，可在兩正餐間食用高纖水果，像芭樂、小香蕉等，補充足夠的膳食纖維。除了控制主食總量以外，也要控制鹽分。像醬油膏、辣椒醬、甜辣醬等醬料的鈉含量很高，若粽子本身已經有調味，就不要再使用沾醬，以免食用過多的鈉，引起高血壓。(中廣記者陳婉玲)

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