米其林一星牛排教父傳承 技職學生尬廚藝

民視新聞/黃毓倫、李志銳新北市報導

有「牛排教父」稱號的「鄧有癸」,榮獲米其林一星認證,他受邀到新北市的樹人家商傳承廚藝,親自指導學生,如何煎出美味的牛排。「鄧有癸」鼓勵餐飲科學生,適性發展,選所愛、好好學,就讀技職學校,也可以有很多元的發展前途!

牛排在平底鍋中煎到滋滋作響,掌廚的學生看準熟度、趕緊翻面,牛排煎好還沒完,擺盤也很重要,只見學生有的仔細修剪、切片,有的拿紙巾吸油,連小細節都不馬虎。

新北市教育局長張明文:「樹人50廚藝之星牛排大賽,第一名第二組。」

樹人家商餐飲科教師林姿岑:「外面是熟的然後裡面呢是帶生,但是不會帶有血水,然後這是非常標準的一個,正統的一個牛排做法,然後他在擺盤技巧也很聰明,把最漂亮的一塊呈現上來,所以就是看著那一塊就給分了。」

激勵技職學生 「牛排教父」鄧有癸傳承廚藝
激勵技職學生 「牛排教父」鄧有癸傳承廚藝

為了鼓勵技職學生,教育局邀請各行各業菁英,來學校傳承技藝,其中一位就是榮獲米其林一星認證的牛排教父鄧有癸,市長侯友宜也成了一日技職學生,跟著教父學煎牛排。

新北市長侯友宜vs.牛排教父鄧有癸:「(肉)有彈力耶有彈力。」

學校事後舉辦比賽,驗收學生學習成果。

激勵技職學生 「牛排教父」鄧有癸傳承廚藝
激勵技職學生 「牛排教父」鄧有癸傳承廚藝

樹人家商餐飲科學生紀甫陞:「上次也有跟我們講說,牛肉的熟度大概是這樣子最棒,所以我上次就有記下來,這次煎的時候就跟上次,教父所煎出來的我覺得快一樣了,可是還是差他一點。」

教父牛排創始人鄧有癸:「我是一開始就是去做送貨,那有一陣子因為那送貨的公司,後來倒閉了,那有一天我就去應徵(鐵板燒餐廳)了,我每天大概要洗7間廁所,我是很開心聽到政府鼓勵這一塊,我們的大廚以前並沒有說,去唸過餐飲學校,後來才去美國唸餐飲學校,適性發展選所愛好好讀有前途。」

行行出狀元,從送貨員,變成揚名國際的大廚,牛排教父的奮鬥史激勵人心,也讓更多技職學生看到未來的希望。

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