Yahoo奇摩新聞 糖尿病飲食禁忌多 5招掌握GI值健康吃
文／記者蔡季伶
糖尿病是一種新陳代謝的慢性疾病，因胰島素分泌不正常或功能減低，使血糖不得進入細胞內供身體利用，進而造成血糖過高或是尿中有糖的現象；同時影響到蛋白質及脂肪代謝不正常，因此，患者吃進去體內的食物相當重要。研究指出，糖尿病患者可透過食療，有效控制血糖的高低，關鍵在於從飲食的「量與質」來著手治療。
依據國民健康署制訂的國民每日六大類飲食指南，清楚列出國人一日三餐飲食的「量與質」；六大類中分為全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品、蔬菜、水果及油脂堅果種子類。其中，最讓糖尿病患者頭疼的是醣類食物的管控，如主食、水果、奶類等該怎麼攝取，才能均衡各類營養且順利吸收？
一般會建議患者：第一步選擇「降血糖食物」，採用標準依據「食物的升糖指數」（Glycemic Index，簡稱GI）來區分，由大衛詹金斯（Dr. David Jenkins）針對糖尿病患者，所提出的飲食規劃概念，1至55為低GI值，中GI值範圍為56至69，高GI值為70以上，對於糖友來說，維持血糖平衡是首要的目標，為了防止血糖的失控，會建議「糖友」應減少攝取GI值＞60的食物，
第二步依照腸胃消化功能改變進食順序。舉例來說，一日三餐中，不可或缺的全穀雜糧類屬於高GI值，糖友可將白飯替換為糙米或燕麥等，再依據個人腸胃消化功能，將此類食物排至蛋白質及蔬菜類後食用，讓血糖不易上升太快。
至於怎麼分辨高低GI值食物，5招教你掌握秘訣。
纖維含量：富含高膳食纖維的食物多屬低GI值，如：糙米、燕麥、綠色蔬菜、地瓜等。
精緻程度：食物經過加工，多添加物會提高GI值，如：蛋糕、果汁、麵包等。
型態及料理：同一種食物因破壞形體後，也會提高GI值。如：南瓜搗成泥後GI值提高。而料理方式也會因是清蒸或油炸影響GI值的高低。
成熟度：以水果為例，尚未成熟的水果GI值較成熟的水果低，如：香蕉。
進食的快慢：細嚼慢嚥可降低GI值。
此外，有些標榜健康的食品也可能暗藏「多糖」危機，糖友們需要慎選。根據世界衛生組織飲食攝取指南，游離糖（free sugars）建議控制在每日能量總攝取量的5%以下（不超過25公克）。依照此指標搭配GI值評估方式，一般飲料店或是便利超商，所標榜的健康果汁、能量飲及高纖優格等，絕大多數含有高糖陷阱。
糖尿病患者雖然得小心飲食，但醫生也緩頰並非什麼都不能吃，確切掌握「質與量」，拿捏一天攝取的總糖量，還是能食得滿足、健康。
