美味無負擔！高雄市立聯合醫院推「健康年菜」

過年大魚大肉多少對身體帶來負擔，高雄市立聯合醫院就推出營養師把關的健康年菜，透過穀類雜糧和堅果類增加膳食纖維，還利用水果等自然食材取代人工調味，減少傳統年菜的高油、高鹽烹調方法，其中甜點是如同水中綻放般的果凍花，美的就像藝術品。

有雞、有魚，還有過年少不了的長年菜，滿桌子年菜美味可口，除了色香味俱全，還有健康概念。

聯合醫院中醫科主任戴滋慧表示：「干貝白玉年菜，用到枸杞，枸杞大家都知道它可以益睛明目，有很強的補腎效果腰果也是，你看腰果有沒有像我們腎臟的形狀，在中醫裡面就是很好補腎的藥。」

原來是高雄市立聯合醫院推出的健康年菜，增加膳食纖維，利用自然食材、水果取代人工調味，讓印象中高油高鹽的傳統年菜，也能吃得健康。

聯合醫院營養室主任謝藍琪說：「我們是利用自然食材檸檬的入味，減少一些額外烹調用品的增加，我們一直希望各位能把我們的飲食，白米飯、精白米飯能夠改成全榖雜糧類，所以我們今天會利用太極的一個方式，代表陰陽協調所以把膳食纖維再增加。」

壓軸的甜點更是一絕，如同在水中繽紛盛開的果凍花，美的就像藝術品，創意果凍藝術師李奕沛說：「果凍花因為本身它含有洋菜，所以它含有很高的膳食纖維，而且低卡、低熱量。」

針筒變成畫筆，天然食材萃取的汁液，注入果凍成了美麗花朵，這些鮮豔色澤，也都來自大自然。

戴滋慧說：「都是用純天然的果汁萃取或蔬菜，像是洛神花的汁，去萃取來作粉紅色的花，那洛神大家都知道它是很好養肝的食物，黃色的部分我們用南瓜可以預防攝護腺癌。」

營養師把關推出的健康年菜，兼具美味與營養，讓過年也能吃得健康沒負擔。

（民視新聞／曾虹雯、陳家祥 高雄市報導）