美食記憶-加入在地脆筍 水煎包好口碑

中國時報【(周曉婷)】 水煎包是尋常小吃,賣的人多,做出口碑與特色則是靠業者的獨門功夫。台南市白河區中山路大廟口水煎包,老闆娘陳玉幸說,其實各家配料大同小異,有沒有用心就是成敗關鍵。 陳玉幸曾在知名喜餅廠工作多年,自己創業賣水煎包,打的是銅板美食策略,水煎包依內餡不同,價格1個10元起跳,吃得到高麗菜與肉末;1個15元的鮮肉脆筍口味水煎包,包了白河關子嶺特產脆筍,這口味有陳玉幸的「用心」。 她說,做小吃業薄利多銷,不能因為每個水煎包單價低、利潤少就「青青菜菜」(台語隨便之意),她堅持要賣鮮肉脆筍口味水煎包,希望能多少幫農民一點忙,多行銷在地特產,也讓消費者吃水煎包時,會恍然大悟說「原來,脆筍也可以這樣煮!」 「大廟口水煎包」開賣至今18年,陳玉幸堅持凡事自己來,也許客人看不出煎水煎包的門道在哪裡,她總覺得,自己包、自己煎,易於控制品質與火候,遇到喜歡煎出焦香味的客人,她還會貼心把已出爐的水煎包再回鍋熱煎一下。 賣水煎包總離不開和麵粉、揉麵團和油煙味,陳玉幸說,不管做哪一行,辛苦一定免不了,她因為自己愛吃而賣水煎包,一晃18年還賣出特色,成為白河知名小店。