老壇酸菜牛酸香微辣 回甘散發麻香

牛年到，台北有飯店，用川湘菜展現牛肉料理，雪花牛結合老譚酸菜，還會回甘，牛腩經過長時間蒸煮，帶出清甜滋味，味道如何一起去品嚐。

沸騰的老譚酸菜牛，光看就暖了起來，炒過的酸菜，釋放在濃郁白湯裡，酸香微辣，還會回甘，新鮮藤椒，經過加熱，散發麻香！

美國雪花牛，先過油，鎖住肉汁鮮甜。來自雲林的酸菜，大火爆香，喚醒發酵酸香，倒進熬煮6到8小時的乳白色的濃湯，喝來更有厚度。老豆腐還得先用酸菜泡過，才入味，放上雪花牛、新鮮藤椒，就能上桌。行政主廚李昭明說，「我們對台灣食材比較有信心，酸菜方面找了雲林崙背的酸菜，裡面有加了豇豆，會讓酸菜風味上會更多層次。」

濃濃牛肉香的，還有尖椒牛肉，改用迷你版的尖椒，口感綿密。酸辣爽脆的泡野山椒，大火爆香，尖椒還要燜一下，才能和牛小排來回翻炒，才有鍋氣。行政主廚李昭明說，「迷你的尖椒吃起來口感上，比青龍味道更好。」

再品嚐清湯牛腩，用的是台灣牛，看來清徹，喝來卻滿口甘甜，帶出白玉蘿蔔的清香，靠的是蒸。行政主廚李昭明說，「台灣本地牛肉加上蔬菜，這個需要長時間慢慢蒸的手法，讓這個湯很清澈。」

各種川湘菜的料理手法，展現牛肉的多樣風味。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

更多民視新聞報導
罐頭公會攜手大專院校 6組「產學罐頭」將上市
福原愛爆不倫戀 傳江宏傑數度崩潰痛哭
別跑錯! 國光客運高雄站 搬新家推優惠