老字號富味鄉推純正薑麻油新品

【記者郭夢迪／台北報導】看準後疫情時代，在家料理的手作風氣愈來愈普遍，再加上彈性蔬食人口已直逼30％大關，富味鄉挾著甫獲食品界米其林iTi風味絕佳一星獎和經濟部主辦的新味食潮獎的雙料得獎光環，趁勢推出純正天然、使用便利和價格平實的薑麻油新品。不但可以一舉滿足在家烹飪等手作料理的多元需求，就連對工資調漲人力短缺的餐飲業者，都是一大福音。

一瓶富味鄉薑麻油入手讓你秒變總鋪師輕鬆煮

富味鄉行銷部產品經理王惠宗表示，台灣人偏愛薑麻口味的料理，特別對已達到13.8％的素食人口、重視食療養生、或銀髮食補等族群的烹飪上，都是不可或缺的配料。然而買薑、清洗、切片等前置環節費事不說，薑片價格的季節波動頗大、而炸薑片的火候拿捏，更是不易掌握的工夫。要做到每次料理都能有穩定品質、且價格平實的薑麻油來入菜，其實是挑戰。

富味郷這次推出的薑麻油，係採用純麻油與天然薑片熬製，與一般市售商品採用薑精萃取物的方式大不相同。以家用款來說，容量500ml、訂價僅250元，十分平實。以科技溫控熬製，風味純正濃郁的薑麻油，不但不易因氧化產生油耗味，更因為非使用薑精萃取物調製，更合適應用在燉補養生料理、麻油米糕、三杯台菜上；如果用來作為菜餚、湯品增香提味，味道也自然濃醇。更沒有爆香處理過程中，因不慎而導致的苦澀感。不論新人或老匠，都可以輕鬆簡單上手。讓手拿一瓶富味鄉薑麻油的摩登煮婦煮夫們，享受秒變總鋪師的樂趣。

名廚分享私房食譜薑麻油料理在家輕鬆做

《富味鄉薑麻油》這款用料天然、製程講究的新品，不僅拿下了iTi風味絕佳獎一星獎，更在十一月獲頒經濟部主辦的新味食潮銀質獎，為上市帶來好氣勢；同時為了讓薑麻油手作料理輕鬆上手，特別邀請電視名廚李哲松分享了自行研發、八道在地或經典或茹素可用的薑麻油料理食譜，讓消費者可以享薑麻油在手的便利下，由大師加持後，在自家烹調出兼顧健康美味的家常料理。李哲松提醒，麻油料理美味的祕訣有二：生薑、麻油用量拿捏，爆香時間不宜過長。使用現成好風味的薑麻油，不但省事而且避開最難處理的部分，歐伊西的機會倍增。

富味鄉食譜輯【薑麻料理在家輕鬆做】

【松阪豬薑麻油飯】

食 材 長糯米2杯、松阪豬肉片1片、薑麻油2大匙、薑絲少許、鴻禧菇1/2朵、美白菇1/2朵、香菇2朵

調味料 開水2杯、米酒1杯、鹽少許

作 法

１、長糯米洗乾淨，加入開水及米酒浸泡約半小時備用。

２、薑絲用薑麻油小火炒到微捲，再放入松阪豬肉片，炒到微焦。

３、倒入浸泡的米、水、米酒、煮滾後加入少許鹽調味，再放入鴻禧菇、美白菇及香菇片一起拌炒。４、蓋上鍋蓋，以小火煮約12分鐘，開鍋蓋將飯翻鬆，讓水氣蒸發即可。

【麻油紅蟳麵線】

食 材 紅蟳螃蟹1隻、手工麵線1卷、薑片6片、枸杞少許

調味料 薑麻油3大匙、米酒1瓶、冰糖少許、鹽少許

作 法

１、紅蟳先用冰塊冰鎮後，洗乾淨後斬件備用。

２、鍋中加入3大匙薑麻油爆香薑片，再將紅蟳放入拌炒。

３、接著加入米酒，點火去除酒精味，再用少許冰糖、鹽調味。

４、另起一鍋滾水，手工麵線燙熟後撈起，放入盤中。

５、麻油紅蟳煮熟後，放入枸杞，倒在手工麵線上即可。

【麻油燒酒蝦】

食 材 泰國蝦8隻、高麗菜少許、鴻禧菇少許、燒酒蝦藥材包1包、薑片6片

調味料 薑麻油3大匙、雞高湯適量、米酒適量、鹽少許、冰糖少許

作 法

１、鍋中加入薑麻油爆香薑片，接著加入泰國蝦拌炒，至半熟狀態。

２、接著加入米酒、雞高湯、燒酒蝦藥材包，以鹽、冰糖調味。

３、煮滾後加入高麗菜及鴻禧菇即可。

【麻油雞火鍋】

食 材 土雞腿1隻、薑片6片、高麗菜少許、金針菇少許、蛋餃2顆、蛤蠣少許、香菇1朵

、玉米1塊、白蝦4隻、鴻禧菇1/2朵

調味料 薑麻油3大匙、米酒適量、雞高湯適量、鹽少許、冰糖少許

作 法

１、去骨雞腿切片、加入薑麻油、米酒醃漬備用。

２、鍋中加入薑麻油爆香薑片，再將去骨雞腿片放入拌炒，到表面微焦後，加入米酒。

３、將米酒點燃，去除酒精味後，加入高湯，以鹽、冰糖調味，煨煮一下。

４、再將火鍋料擺放在鍋中，倒入煨煮過的去骨雞腿片即可。

【三杯雞】

食 材 土雞腿1隻、薑片少許、蒜子6顆、蔥段少許、辣椒1條、九層塔適量

調味料 薑麻油2大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖少許

作 法

１、鍋中加入薑麻油爆香薑片、蒜子，再加入雞腿肉一起拌炒到表面微焦。

２、接著加入蔥段、辣椒一起拌炒，再以米酒、醬油膏、白胡椒粉、冰糖一起調味。

３、煨煮至醬汁收乾，再加入九層塔一起拌炒即可。

【麻油腰子豬肝】

食 材 腰子1付、豬肝適量、枸杞少許、薑片少許

調味料 薑麻油3大匙、雞高湯適量、米酒少許、鹽少許、冰糖少許

作 法

１、腰子改刀切花，豬肝切片備用。

２、煮一鍋滾水，將腰子及豬心加入汆燙。

３、鍋中加入薑麻油，略為爆香薑片。

４、接著加入雞高湯、米酒、用鹽、冰糖調味。

５、再將汆燙好的腰子及豬肝、枸杞放入煨煮即可。

【麻油猴頭菇(素)】

食 材 猴頭菇2朵、麵線1把、枸杞少許、娃娃菜2顆

調味料 薑麻油2大匙、鹽少許、冰糖少許

作 法

１、猴頭菇切塊、娃娃菜對切備用。

２、鍋中加入薑麻油、娃娃菜及猴頭菇一起拌炒。

３、加入開水，以鹽、冰糖調味煨煮，最後再放入枸杞。

４、另外煮一鍋熱水，將麵線燙熟撈起，放入冰水中，用筷子捲成麵線卷。

５、鍋中加入少許薑麻油，把麵線卷煎到兩面金黃後，取出放在盤中。

６、再將煮好的猴頭菇及娃娃菜擺在麵線卷旁，淋上湯汁即可。

【麻油味噌什錦菇(素)】

食 材 松本菇2朵、鴻禧菇1/4顆、美白菇1/4顆、蘆筍3支、彩椒片適量、調味芝麻粒少許

調味料 薑麻油1大匙、味噌1大匙、味霖1大匙、冰糖適量、素蠔油1大匙、白胡椒粉少許

作 法

１、鍋中加入薑麻油、松本菇、鴻禧菇、美白菇一起拌炒。

２、將味噌放入小碗中拌入味霖、攪拌均勻。

３、鍋中加入少許開水，放入事先攪拌好的醬汁、再加入素蠔油、白胡椒粉一起煨煮。

４、再加入蘆筍、彩椒片拌炒，起鍋前撒上調味芝麻粒即可。

（警語：酒後不開車，安儲有保障）