聰明選粽健康吃

▲柳營奇美醫院營養師教您聰明選粽健康吃，餐前青菜餐後水果，不沾醬料，慶端午不超「粽」。

（記者李嘉祥攝）

端午節將至，粽子是應景美食，由於粽子熱量高，常會不小心吃過多而造成肥胖，對有慢性疾病及三高患者更是一大負擔，柳營奇美醫院營養師特提供餐前青菜、餐後水果、不沾醬料等正確吃粽子的小撇步，讓在端午佳節氣氛中享受美食又能兼顧健康。

柳營奇美醫院營養科莫謹蓮營養師表示，健康的粽子從選米、內餡到炒料用的油都很重要，為讓香氣足夠，坊間多會使用豬油爆香，豬油在脂肪分類屬於飽和脂肪酸佔比較高的油脂，其他如五花肉或油花較豐富的梅花肉等也都是飽和脂肪，一旦食用過多易增加血中總膽固醇及低密度脂蛋白，長期下來這些游離脂肪酸會破壞血管壁形成斑塊，導致血管壁變得狹窄，血液不易通過血管，進而增加心血管疾病的發生率。

莫謹蓮營養師說，糯米屬支鏈澱粉，烹煮後較黏，人體不易消化，食用過多會有脹氣等腸胃道不適症狀，腸胃道較敏感者建議勿過量；另支鏈澱粉的升醣指數較直鏈澱粉高，易使體內血糖快速上升，糖尿病患者不宜過量食用；其他配料像乾蝦米、乾魷魚等屬煮乾品，為降低水活性延長保存期限，會先用鹽水煮過再乾燥，屬鈉含量較高食品，多吃會有鈉攝取過多問題，若在加上醬料，會造成水分滯留引起水腫，嚴重時甚至會影響睡眠品質。

莫謹蓮營養師指出，國人飲食與健康需求基準最重要概念就是均衡飲食，一顆粽子含全榖雜糧、豆魚蛋肉、油脂與堅果種子類，但缺少重要的蔬菜類及水果類，想減輕吃粽負擔，建議餐前先來一碗蔬菜，膳食纖維可延緩血糖上升速度，增加飽足感及促進腸道蠕動，外食族可選擇燙青菜，餐後水果不可少，水果有豐富維生素提升抵抗力，每日一顆就好，可選擇小粽子、挑掉肥肉及減少沾醬，降低熱量負擔及鈉含量。

莫謹蓮營養師強調，越是華麗的粽子熱量及鈉含量相對較高，建議如還是選擇有膳食纖維及維生素的五榖粽為佳，其次是傳統的南部粽或北部粽，若能遵循建議，就能享用粽子美味也能健康吃不超「粽」。