職場達人-林育安 創意蛋糕一姊

孫彬訓
中時電子報

工商時報【孫彬訓】

從高中畢業,陰錯陽差踏入西點業後,歷經賣豆花、雞排、紅豆餅,甚至一度進入本科系的電子業,後來加入創意蛋糕店,進而自行創業,由於充滿創意,曾經製作過無數讓人驚喜的蛋糕,更曾製作金曲獎的開場蛋糕,讓主持人陶晶瑩、侯佩岑藏身於超大型蛋糕,帶來開場時的驚呼連連,就是因為不斷充實自我,讓現任開糖手創意蛋糕坊設計師的林育安打出名聲,成為創意蛋糕的第1把交椅。

高中畢業後加入西點業,這兩年是讓林育安了解食品業的關鍵期,從出貨、外型裝飾、烘焙、小西點製作,到複雜的蛋糕製作,都能深入了解,也讓她有了好的開始。二專畢業後,進入本科系相關的電子公司品管,但因覺得無聊,且都重複相同工作,因此決定回到跟吃相關的行業,加入了創意蛋糕店。

從基礎學起 吃苦當吃補

在第1家創意蛋糕店,從最基礎學起,日薪只有900元,有時甚至上班到凌晨1、2點,但公司採責任制,一毛加班費或補休都沒有,但她不以為苦,把吃苦當吃補,不斷學習。

到了第2家時,雖然薪水變多,但因只有她一個師傅,因此常常也是上班到很晚,直到後來,覺得當夥計,沒辦法實踐自己的夢想與想法,因此她開始規劃創業。

在創業貸款及家人協助下,8年前,她成立開糖手創意蛋糕坊,初始還擔心沒有客源,但因有實體店面可與客戶面對面溝通,加上完善的網路服務,且採百分百預購制度,因此不會有耗材,又能保證是最新鮮的蛋糕,更打出烤雞、卡通人物等特殊造型,搭配透明的價格,慢慢打出知名度,業績蒸蒸日上,一天最高曾經可接到10多個、20多個訂單。

堅持高品質 殺出重圍

不過,她說創意蛋糕這領域愈來愈多人投入,加上便利商店提供蛋糕預購,都讓她的生意受到衝擊,但她以兩大原則應戰,一是掌握每一個蛋糕品質,二是運用高成本的好材料,終於殺出重圍,持續成為領導品牌。像草莓等果醬堅持使用一桶上千元的高級材料,奶油也是用進口品種,不甜不膩,讓不愛吃奶油的人也敢吃。

在造型方面,她堅持完全手工,要以高品質跟外界應戰,也因有純手工、高品質的特點,除了廣達、台積電、海尼根、Intel、電視節目「康熙來了」等大型公司或節目指定製作相關蛋糕外,更曾製作20屆金曲獎的開場蛋糕,周三晚上接到訂單,周五彩排時就打造出可容納兩人的超大型蛋糕,特殊造型讓觀眾耳目一新,也奠定了她的地位。

讓她印象最為深刻的,是曾為一個癌症末期民眾製作蛋糕。因為那位民眾想做一個容納包含老婆家人、自己所有家人的蛋糕,希望可藉此增進家人感情,那位民眾還特地郵寄家人、寵物、房子照片,林育安也特地花費一天的時間,對照相片精心雕琢,最後讓那位民眾感動流淚,直說感謝。

未來她也將精益求精,打造更多有特色、又好吃的蛋糕,讓每個人都能吃在嘴裡,甜在心裡,回味無窮。

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