【臺北臺中米其林指南2021名單揭曉】34家摘星 「頤宮」再獲三星

記者李佩玲／臺北報導

《臺北臺中米其林指南2021》昨日公布，由於疫情影響首度改為線上頒獎，今年共有34家餐廳獲獎，包括臺北29家、臺中5家；其中，君品酒店粵菜餐廳「頤宮」第4度獲得米其林三星肯定，也是臺灣唯一受到米其林評鑑最高殊榮3星的餐廳。另外，「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」，分別由「澀」主廚林佾華、「頤宮」的歐宛臻獲得。

「侯布雄」升二星 「米香」、「牡丹」奪一星

臺北29家餐廳獲獎，其中，1家為新二星餐廳，5家為新一星餐廳。過去3年都獲得一星的「侯布雄」，今年晉升二星，大廚 Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，增添細膩手法。另外，首次入選一星的3家餐廳，包括信義區的「De Nuit」，年輕專業的廚房團隊，融合法式料理精髓與在地元素，呈現獨具巧思的菜色；「富錦樹台菜香檳」（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，打造不同體驗；位於敦化北路的「T+T」提供融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，讓客人在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮。

臺北還有2家餐廳是由餐盤推薦晉升為一星，包括位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳「米香」，傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌；大安區的天婦羅餐廳「牡丹」，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。

「JL Studio」 臺中唯一二星餐廳

臺中獲獎名單中，去年獲得一星肯定的「俺達的肉屋」搬遷至距離舊店15步之隔的新址，裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，專業的特色，依舊不變，今年再獲一星肯定。另外，由餐盤推薦晉升一星位於臺中北區的「澀」，約11道菜的套餐，由年輕大廚呈現四季變換，與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。而去年獲得二星肯定的「JL Studio」，依舊是臺中唯一的二星餐廳。

「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」分別由「澀」主廚林佾華、「頤宮」的歐宛臻獲得。1991年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常唾手可得的在地食材，演繹臺灣日常料理習慣與美食風味；而在頤宮服務近10年的歐宛臻，對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得評審肯定。

「山海樓」、「陽明春天」 獲米其林綠星

今年新推出的「米其林綠星」由臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的「陽明春天」（士林）獲得。「產地到餐桌」是「山海樓」的核心理念，除自家種植蔬菜，餐廳也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品；「陽明春天」則相信素食是友善環境的料理與生活方式，擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收、減少垃圾量，並透過出書、舉辦講座與實體商店等推廣理念。

《臺北臺中米其林指南 2021》連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有臺北 177個店家、臺中69個店家入選。其中，臺北有29家米其林星級餐廳、35間必比登推介店家、80間米其林餐盤推薦餐廳、23家米其林必比登推介街頭小吃，以及10家米其林餐盤推薦街頭小吃；臺中則有5家米其林星級餐廳、33間必比登推介店家、31間米其林餐盤推薦餐廳。

君品酒店粵菜餐廳「頤宮」第4度獲得米其林三星肯定。（業者提供）

臺北國賓大飯店「A CUT」牛排館，14年來在競爭激烈的頂級牛排館界屹立不搖、歷久彌新。（業者提供）

由大廚Florence Dalia 領軍的「侯布雄」晉升二星。（取自米其林指南官方網站）

《臺北臺中米其林指南2021》昨日公布，今年共有34家餐廳摘星。（米其林提供）

「澀」主廚林佾華獲「米其林指南年輕主廚大獎」。（取自米其林指南官方網站）

首次頒發「米其林指南服務大獎」獲獎者為頤宮的歐宛臻。（取自米其林指南官方網站）