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花千元用餐好「火大」! 控鰻魚名店給「焦黑鰻魚」

台北市 / 鄭卉良 洪襲禹 報導

台北市有名女子,到知名鰻魚店要用餐,沒想到送來的鰻魚,和菜單圖片不一樣,鰻魚外皮被烤的焦黑,吃了兩塊受不了,跟店家反應,卻得到「鰻魚有黏膜,所以焦黑,純屬正常」,但畢竟一餐花了上千元,卻吃到焦黑鰻魚,對此,店家回應,這是屬於日本關西的鰻魚作法,之後會在點餐時,先跟顧客多確認。

將鰻魚放上烤台炭火炙燒,等到表面被逼出油脂,再翻面重複一樣的動作,不少台灣人就愛這一味,但台北市有間知名鰻魚專賣店,卻被顧客抱怨有不好的用餐體驗,客人滿心歡喜點了店內招牌,「白燒一本鰻三吃」,一份要價980元,再加收一成服務費,送來卻跟想像的不太一樣,外皮看起來焦黑焦黑的,顧客拿起手機拍下,發文詢問這樣是正常的嗎,民眾說:「好像是烤太焦了,跟它門口的那個圖片有點不像喔。」民眾說:「可能要看當天師傅吧,我不知道他內部處理怎麼樣,但我會直接跟服務人員講。」

剛用完餐的民眾說,沒有像照片裡一樣誇張,但究竟為什麼好端端的鰻魚,會讓客人覺得有燒焦感呢,當事鰻魚店負責人陳先生說:「炭烤的方式它畢竟一定都會,有一些地方都會稍微有點黑黑的,其實像在日本他們會覺得,這個東西算是一種調味。」店家說明,全程炭火烤是偏關西烤法,如果是關東做法會先蒸過再烤,之後會在菜單上做備註,提前告知客人,同時加強教育訓練。

專業美食家張瑀庭說:「會根據爐火的炭燒大小,會拿一個扇子在那邊控制,所以這些都需要經驗非常老道的師傅,才能完成這個鰻魚這個燒烤的過程。」客人訂了兩個月才訂到,但每個地方的烹調方式都不同,口感跟賣相可能和想像不太一樣,也難免讓期待有些落差。

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