Yahoo奇摩新聞 萬巒豬腳再經火烤.油炸 外皮酥香如德國豬腳
不少人喜歡屏東萬巒豬腳，不過，台北有餐廳，把滷過的萬巒豬腳，經過火烤、油炸，外皮酥香，口感就像德國豬腳，還把宜蘭鴨賞、新北茶葉結合西餐，味道如何一起去品嘗。
金黃酥香的可不是德國豬腳，而是屏東的萬巒豬腳，披上酥脆外衣，外脆內Q，滿口膠質，搭配台式酸菜、日本醃菜，莎莎醬六種。
新鮮豬腳炸出水份，才好吸收滷汁，小火炒出糖色，加入蠔油、醬油和紹興酒...炸過的蔥薑蒜，釋放香氣，加上開店留下來的老滷汁，豬腳泡進滷汁，還有放上10種香料，泡上一個晚上，廚藝總監陳柏郡說，「港式的酸菜炒法下去做，跟一般德式酸菜不一樣的是，我們用的是酸菜心，還有我們的泡菜，是使用一般台式泡菜的梅子辣椒之外，我們是使用白酒醋。」
滷好豬腳，怎麼用針來回扎一圈，原來油炸時，才能逼出多餘油脂，有多脆，聽聲音就知道，廚藝總監陳柏郡表示，「港式的酸菜炒法下去做，跟一般德式酸菜不一樣的是，我們用的是酸菜心，還有我們的泡菜，是使用一般台式泡菜的梅子辣椒之外，我們是使用白酒醋。」
回到北台灣宜蘭的鴨賞，也能炒義大利麵，麻辣充滿鍋香味，師傅自己炒的麻辣油、油蔥醬一碰到鍋面，熊熊火焰、讓義大利麵充滿鍋氣，整塊鴨賞，兩面煎香，再送入烤箱，就連新北的茶葉，也能融入油封鴨腿，原本在國外當顧問的師傅，融合台灣元素，透過味蕾，環遊台灣。
（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）
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