蘿蔔絲酥餅

這一款蘿蔔絲酥餅現在於茶樓點心中已經很少有得食了……但自己去做亦不會難,這款點心可以炸及焗,有興趣的朋友可以試試呢.....

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

餡部份
蘿蔔淨肉計(餡料此份量可做約25個酥餅) 786g

餡調味料
鹽 1/4茶匙
香菇粉 1茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 少許
老抽 少許
食用水 適量

A水油皮材料
(此份量可做16個酥餅)中筋麵粉 150g
砂糖 15g
固體菜油/固體豬油 60g
食用水 60g

B油皮材料
(此份量可做16個酥餅)低筋粉 120g
固體菜油/固體豬油 60g

作法:
1 ：

先將蘿蔔刨成絲
2 ：

再加1茶匙鹽拌勻待出蘿蔔水
3 ：

再開始做水油皮部份：準備中筋麵粉150g,砂糖15g,固體菜油或固體豬油60g,食用水60g拌勻，搓成粉糰待用
4 ：

再做油皮部份：低筋麵粉120g,固體菜油或固體豬油60g拌勻，搓成粉糰
5 ：

將搓好的水油皮及油皮用保鮮紙包，起放雪櫃待用
6 ：

再將蘿蔔絲用手揸去水份待用
7 ：

用少許油起鑊，落蘿蔔絲炒勻，加入水用中火煮淋蘿蔔絲，水要大半蓋過蘿蔔，煮約6一8分鐘
8 ：

再調味：加入1／4茶匙鹽炒勻
9 ：

加入1茶匙香菇粉炒勻
10 ：

加入少許白胡椒粉炒勻
11 ：

加入少許麻油炒勻
12 ：

加入少許老抽上色炒勻，然後試味
13 ：

再用1茶匙生粉加水拌勻打芡
14 ：

煮好蘿蔔絲後灘凍放入雪櫃備用
15 ：

再做皮部份：將水油皮及油皮平均分成8份碌圓成粒狀
16 ：

用食物袋蓋起粉糰防止吹乾
17 ：

再將一粒水油皮包起一粒油皮搓圓，然後待粉糰休息15分鐘
18 ：

然後將粉糰用麵棍碌成長形
19 ：

再由上向下卷起成條狀，待粉糰休息15分鐘
20 ：

再做多一次，將長條形粉糰再碌成長薄條
21 ：

再由上向下碌成筒狀
22 ：

於中間向直切開兩邊
23 ：

再壓扁用麵棍碌薄成餅形
24 ：

將少許蘿蔔絲餡放入中間包起
25 ：

再收口摺合做成欖球形狀，待粉糰再休息15分鐘
26 ：

如用焗爐：預熱焗爐180度10分鐘，放入酥餅，酥餅面噴上一層油，焗20一25分鐘，時間因應個人焗爐火力而定
27 ：

如用油炸:燒熱油180度放入蘿蔔絲餅用細火炸至金黃,再開大火炸一炸即可以取出,取出所有蘿蔔絲餅後才熄火

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