虱目魚炒飯超唰嘴 香菇、蝦米成天然調味料

吃過虱目魚粥，不過，您吃過虱目魚炒飯嗎？新北市有餐廳，用虱目魚入菜，還用香菇、蝦米打成天然調味料，味道如何一起去品嘗

粒粒分明的炒飯，一上桌，鮮味立刻飄出來，這是少見的虱目魚炒飯，虱目魚鮮甜，透入米飯，加上香菇、蝦米做的天然調味料，讓人一口接一口。

和雞蛋拌勻的米飯，蛋液碰到鍋面，激發香氣，虱目魚剁成泥，口感和米粒才一致，瞧瞧師傅來回敲開，炒鬆米粒，讓彷彿在鍋面跳舞，調味料也不馬虎。新社的香菇、蝦米看鹽巴一起打成粉，把自然鹹味、香氣，炒入米飯，起鍋前，用紹興酒嗆鍋。

品牌經理洪健仁說，「一般虱目魚口感，比較一絲一絲，沒有那麼滑嫩，我們藉由虱目魚肚的油脂，再把它剁泥，會增加綿密口感。」

除了炒飯，鮭魚壽司還鋪上起司，更濃郁。焦糖鮭魚壽司，外脆內嫩，裡頭是少見的赤醋飯，鮭魚肚泥紋切，和酸味柔和的赤醋飯，捏成壽司，大火炙燒，高溫炙燒讓起司融化。

經理洪健仁表示，「因為紅醋飯，最早在日本江戶時期，利用酒米清酒酒米去釀造成的醋，紅醋味道屬於熟和飽滿。」

一夜干除了午仔魚，就連柳葉魚，也能風乾，濃縮風味，日式料理，融入台灣在地食材，品嘗土地的滋味。

（民視新聞／綜合報導）

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