蜂巢炸芋角

份量: 15個 (每個約30g) (皮30g；餡料10-12g) https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_45.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

芋角皮 A
芋頭肉 150g
鹽 1g
雞粉 2g
五香粉 適量
胡椒粉 適量
豬油 75g

芋角皮 B
澄麵A 75g
滾水 75g

芋角皮 C
澄麵B 20g
水 10g
臭粉 (後下) 1.7g

餡料
半肥瘦豬肉 100g
蝦仁 25g
冬菇粒 1隻(25g)
菜甫粒 8g
蝦米 5g
蒜蓉 1茶匙

調味料
蠔油 10g
老抽 3g
砂糖 2g
雞粉 2g
清水 120g

埋茨
生粉 8g
清水 適量
胡椒粉 適量
麻油(尾油) 5g

作法:
1 ：

 芋角皮 A 芋頭去皮切片
2 ：

 芋角皮 A 大火蒸20分鐘
3 ：

 芋角皮 B 燒滾75g清水
4 ：

 芋角皮 B 撞入澄麵A，用棍攪勻
5 ：

 芋角皮 A 芋頭蒸熟後倒入盆中，加入調味
6 ：

 芋角皮 A 攪拌成泥
7 ：

 芋角皮 B 加入熟澄麵攪拌均勻
8 ：

 芋角皮 A 加入豬油快速攪至混合
9 ：

 芋角皮 C 混合後，加入澄麵B及水
10 ：

 芋角皮 C 攪至混合，放涼
11 ：

 芋角皮 C 加入臭粉攪拌均勻
12 ：

[芋角皮]保鮮紙包好，雪過夜
13 ：

 餡料 豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用
14 ：

 餡料 冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用
15 ：

 餡料 蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
16 ：

 餡料 菜甫洗淨切小粒
17 ：

 餡料 蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用
18 ：

 餡料 蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
19 ：

加入豬肉、冬菇炒香
20 ：

 調味料 加入蝦仁及調味料
21 ：

 調味料 加入清水，煮滾
22 ：

 埋茨 埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
23 ：

[組合]雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。
24 ：

[組合]用手搓成長棒形，分成15個小麵糰
25 ：

[組合]用掌心輕輕按下成長圓形
26 ：

撥入10-12g餡料
27 ：

對摺收口
28 ：

包成橄欖形狀
29 ：

油燒至220℃，關火。 隔篩放上芋角，慢慢放入
30 ：

直至芋角沒入油中。
31 ：

炸至金黃，成蜂巢。
32 ：

盛起瀝油

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