蜜桃果凍夾心牛奶慕絲蛋糕

造形系列之西式壽桃包 ?蜜桃果凍夾心牛奶慕絲蛋糕? 又一新搞作，壽桃包唔一定係中式，都可以係西式架！！ 呢款壽桃包形的牛奶慕絲蛋糕，真係好盞鬼?? 話明係壽桃包，點少得鹹蛋黃，呢個壽桃包當中餡料好足，大大隻鹹蛋黃係裏面??就係黃桃果凍?? 唔知大家又覺得似唔似呢?? 牛奶慕絲軟滑到入口即化，牛奶味香濃得黎又唔會太甜太漏，真係好睇又好食?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=462633352335295&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

果凍夾心餡
蜜桃茸 50 g
魚膠粉 1 g
蜜桃糖水 7.5 ml

慕絲層
淡忌廉 140 ml
煉奶 40 g
鮮奶 118 ml
魚膠粉 5.4 g

食譜份量
蜜桃模@100 ml 4個

作法:
1 ：

果凍夾心餡： 1. 魚膠粉加入蜜桃糖水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 加入蜜桃茸，拌勻成果凍夾心餡 3. 然後，將果凍夾心餡倒入模具中（14 ml；可用唧袋加入／用小漏斗注入矽膠球形流心餡模具），放進冰格冷凍，脫模，備用
2 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（35 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3 ：
1. 先加入1／3的鮮奶，拌勻，再將餘下的鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成牛奶慕絲 3.先將2／3的慕絲倒入模具中，再將已結凍的果凍夾心餡放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使果凍夾心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
4 ：

1. 然後蓋上蓋子，用滴管慢慢注入剩下的慕絲，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模
5 ：

1. 最後，在牛奶慕絲的頂部灑上適量的士多啤梨粉作裝飾，即可
6 ：

7 ：

8 ：

9 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52813
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