蠔油什麼時候放？順序錯了難怪菜不香

生活中心／蔣季容報導

炒菜最重要的莫過於調味，市面上調味品眾多，其中「蠔油」定是許多人家中廚房的必備品，無論炒青菜或是涼拌肉，加入蠔油後味道會變得更加鮮甜。不過蠔油應該要什麼時候下鍋呢？搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就透露加入蠔油的最佳時機。

蠔油是用蠔熬製而成的調料品，煮熟後取汁濃縮，加配料精製而成。食物加入蠔油後，不只味道變鮮甜，口感也更加豐富，而蠔油下鍋的順序及用量也會影響菜的口感。

《小楊聊美食》指出，例如炒青菜時，就應該在菜起鍋前放入蠔油，利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來。如果蠔油是一開始放的話，鮮味就會流失，這樣加了就等於沒意義，「所以我們都是在菜快要盛起來的時候放，這樣可以讓蠔油充分發揮。」

《小楊聊美食》強調，蠔油是液體狀的，溫度不需要很高就可以融化，在菜快要盛起來的時候放蠔油，這樣炒出來的菜，味道會非常的鮮，聞起來也會非常香。

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