【裴社長廚房手記126】煎烤伊比利豬 疫情壓力下的重口味療癒料理

為了重新拍攝做菜畫面，前一陣子買了過多的食材，所以當行政院宣布雙北防疫升級、甚至全台進入三級警戒，我完全不用擠超市，家冰箱是滿的。今天拿出伊比利帶骨豬排，心想已經做過兩種不同做法，要怎麼變化呢？一下子就動念到愛店「酒庫餐廳」（TUTTO BELLO）。我發現人在遇到壓力時，口味喜歡重一點。TUTTO BELLO的伊比利豬裹粉入味先煎後烤的做法，應該非常療癒，非常適合此時此刻。

我說口味重，並不是評低了TUTTO BELLO的伊比利豬。梅老闆的做法，香料深入豬肉，卻不會壓抑伊比利豬本身的甜香及堅果風味，反而帶出新的層次。而蘸粉煎烤，讓表面酥脆，內部軟嫩，更把肉汁嚴嚴實實封在裡面，只有在切肉入口才甜香爆發，又口感多重，實在印象太好，今天就做這個伊比利豬排。

不過我只有大致問幾句梅老闆做法，沒詳細問，談不上複製，只能揣測的試做，但做出來味道很好，就介紹給大家吧。

【到鏡週刊看完整報導】

更多鏡週刊報導
【裴社長廚房手記125】白玉涼筍 從添財日本料理偷師的新煮法
【裴社長廚房手記124】香菇竹筍肉焿 媽媽為主廚兒子準備的愛心宵夜
【裴社長廚房手記123】苦茶油陽光麵線 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡