【裴社長廚房手記133】炙燒鮪魚排 堪比3分熟牛排的盛夏珍饈

天氣太熱了，想吃生魚片。打電話去南門市場「盧記」訂魚，本來只是要紅魽肚、鮭魚等尋常生魚片，盧老闆說受到北農確診影響，好多蔬菜攤都沒開，自行隔離。我要吃生魚片，最好炙燒一下表面，吃得比較安心。我想，既然要炙燒，就做「炙燒鮪魚排」吧。

問盧老闆，他說今天剛好有一塊黑鮪魚肚，而且是上腹部位。黑鮪魚肚當然價高，我猶豫許久，想一想，如果是自家餐桌，就算了，如果要介紹如何處理黑鮪魚這高級食材給朋友，倒可以試試。好吧，今天就做這道炙燒鮪魚排。

拿到黑鮪魚肚，立刻冰到冰箱的0度真空保冷箱內。這魚的色澤實在漂亮，要好好的對待它。不過這道菜的重點就是食材，料理做法本身倒是沒什麼好說的。

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