西式香草煎蛋餅配自製低脂千島醬 (可素食)

夏日炎炎，想吃一些低脂肪又有營養的簡易餸菜？不妨試做這個香草煎蛋餅，雞蛋和金菇健康有營養又低脂，加入刁草有助消化，多吃也不會吃膩；再配一個自製低脂千島醬，容易做又低脂補鈣，酸酸甜甜的很開胃呢～

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
雞蛋 2隻
金菇 1包(200克)
鹽、黑胡椒碎、刁草乾(Dill) 少許
希臘/希臘式乳酪 2湯匙
茄汁 2茶匙
糖 1-2茶匙

作法:
1 ：

食材大合照 (煎蛋餅)
2 ：

食材大合照 (自製低脂千島醬)
3 ：

自製低脂千島醬部份： 將乳酪和茄汁拌勻，再逐少拌入糖至完全溶化。期間可試試甜度，不夠甜可以多加一點點糖。
4 ：

完成後會變成漂亮的淡粉紅色，可放進雪櫃冷藏備用。
5 ：

煎蛋餅部份： 先把金菇底部去除、切碎；將雞蛋打散、拌入金菇碎，並用少許鹽、黑胡椒碎和刁草調味。
6 ：

燒熱鍋、下少許油，待油燒熱後加入一湯匙的金菇蛋餅材料（一次可以多煎幾個），小火煎至兩邊呈金黃色即可上碟。
7 ：

如此類推，煎好所有蛋餅（大約可以做到6-8個蛋餅），最後配上自製千島醬。完成！

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