設計菜單 省躬國小自煮海鮮料理

記者施春瑛∕台南報導

省躬國小將「食魚課程」融入校訂課程，除了讓學童學習挑選食材、設計菜單還到亞洲餐旅學校，讓小朋友在餐飲科的大哥哥大姊姊們的協助下，下廚料理做出自己設計的菜單，端出的料理豐盛有創意，連餐飲科老師都稱讚有天分。

省躬國小校長謝辰育說，中研院生物多樣性研究中心編研出版《海鮮指南》，把水產品分為紅、黃、綠燈，綠燈建議食用，黃燈儘量少吃，野生族群數量少的紅燈則避免食用，避免海洋資源枯竭。

學務主任張瑾玥表示，「食魚課程」是校訂課程，她特別把海鮮指南融入課程，讓學生檢視自己餐桌上的海鮮食材、接著分組討論擬菜單到自煮料理。這一次的料理課程就是選擇環境友善的綠燈魚種，包括白蝦、文蛤、九孔、鮑魚、櫻花蝦、鎖管、台灣鯖魚、鱸魚、烏魚子等。

張瑾玥表示，亞餐餐飲科主任吳家銓及學務主任楊美娟一向堅持在地食材與友善海鮮的理念，學校於是與亞餐展開合作，在課程中邀請擅長海鮮烹調的楊美娟親自指導，也由五位烹飪選手協助指導，大手牽小手將永續海鮮料理落實在餐桌上。

省躬小朋友設計的菜單豐盛有創意，做出了櫻花蝦炒飯、清蒸鯛魚、蝦餃、香炒九孔、石斑魚湯、炸花枝、酒燒烏魚子等等的料理，現場就像辦桌一樣。

學生黃家欽說，這次他第一次下廚，覺得很有成就感；陳品妤則說，回家後也要做給家人嘗一嘗。

導師張義民表示，這次的自煮課程大成功，也期盼透過這次課程學生有智慧地選擇吃下肚的海洋資源，「在對的時間，吃對的魚」，為海洋資源的利用與保護盡一分心力。