【試吃筆記】粵菜不老套!「雙囍中餐廳」新主廚端咖啡排骨、玫瑰蝦球 驚豔客人味蕾

「雙囍中餐廳」新聘年輕主廚吳宇軒,推出以粵菜為底,再添加創意手法的新菜色,好拍也實吃。(維多麗亞酒店提供)
「雙囍中餐廳」新聘年輕主廚吳宇軒,推出以粵菜為底,再添加創意手法的新菜色,好拍也實吃。(維多麗亞酒店提供)

說到要吃粵菜,年輕人通常都興趣缺缺,認為是長輩在吃的菜色。「維多麗亞酒店」的「雙囍中餐廳」特地聘請年輕主廚吳宇軒,以粵菜為底,加進創意手法,不但讓料理美美上桌,滿足拍照打卡欲,更讓老菜有煥然一新的滋味。

年僅35歲的主廚吳宇軒,其實已經累積將近20年的廚藝資歷,為了讓客人在用餐時,會有意想不到的味覺驚喜,他喜歡結合不同菜系,或是混搭料理作法。

「維多麗亞酒店」的「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒,曾在台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」、台中寶麗金餐飲集團累積近20年廚藝經驗。(維多麗亞酒店提供)
「維多麗亞酒店」的「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒,曾在台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」、台中寶麗金餐飲集團累積近20年廚藝經驗。(維多麗亞酒店提供)
「雙囍中餐廳」近期更換新菜單,但仍保留一半經典受歡迎的菜餚。(維多麗亞酒店提供)
「雙囍中餐廳」近期更換新菜單,但仍保留一半經典受歡迎的菜餚。(維多麗亞酒店提供)

好比顏色粉嫩的「玫瑰醋栗靚蝦球」,就發想自傳統粵菜富貴蝦球。吳宇軒將鳳梨的酸用野莓取代,還添加有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣,讓炸得酥脆的蝦球,吃在嘴裡有酸甜花果味,配著盤底的紫地瓜泥更爽口不膩。

「玫瑰醋栗靚蝦球」的酸甜味來自野莓,讓酥脆蝦球吃來更開胃,還有淡淡玫瑰花瓣香。(880元/份,維多麗亞酒店提供)
「玫瑰醋栗靚蝦球」的酸甜味來自野莓,讓酥脆蝦球吃來更開胃,還有淡淡玫瑰花瓣香。(880元/份,維多麗亞酒店提供)

「脆米吮指田雞腿」則是整桌菜餚中,我最喜歡的一道,吳宇軒特地加進經典粵菜西施泡飯中的脆米元素。酥炸的田雞腿肉,裹上一層宮保醬汁後,會沾上炸得蓬鬆脆口的花蓮米,讓細嫩的肉質,嘗起來香辣夠味,還有酥脆感,十分涮嘴。

「脆米吮指田雞腿」肉質細嫩,外層裹著香辣的宮保醬和酥脆炸米。(880元/份,維多麗亞酒店提供)
「脆米吮指田雞腿」肉質細嫩,外層裹著香辣的宮保醬和酥脆炸米。(880元/份,維多麗亞酒店提供)

讓人想多配碗飯的「摩登復古小炒骨」,則是仿效新加坡出名的咖啡排骨。在燒煮排骨肉時,特地加入古坑咖啡濃縮液和咖啡利口酒調成的醬汁,另外還放進屏東萬巒的可可。一入口就能聞到咖啡香,還能嘗到可可的苦甜味,附帶軟骨脆感的排骨肉,越嚼越香。

「摩登復古小炒骨」裹著深褐色的咖啡醬汁,嘗起來苦甜有味,排骨肉帶點爽脆的軟骨。(580元/份,維多麗亞酒店提供)
「摩登復古小炒骨」裹著深褐色的咖啡醬汁,嘗起來苦甜有味,排骨肉帶點爽脆的軟骨。(580元/份,維多麗亞酒店提供)

吳宇軒的創意還不僅如此,常見的新加坡螃蟹料理「招牌紅油咖哩青蟹」,居然也有全新吃法!不用軟法麵包沾醬吃,改配全台唯一、新竹「德龍商店」製作的水潤餅。帶有肉桂香氣的麵餅,與甜而不辣的咖哩醬,竟然還挺搭的。讓我期待下次來用餐,主廚還能變出什麼新潮粵菜。

「招牌紅油咖哩青蟹」用重達18兩的大沙公,與紅咖哩醬一起燒煮,蟹肉細嫩鮮甜,可以用水潤餅沾醬吃。(1,600元/份,維多麗亞酒店提供)
「招牌紅油咖哩青蟹」用重達18兩的大沙公,與紅咖哩醬一起燒煮,蟹肉細嫩鮮甜,可以用水潤餅沾醬吃。(1,600元/份,維多麗亞酒店提供)
「泡野山椒浸斑片」類似酸菜魚作法,讓龍虎斑魚片嘗來酸鮮開胃,還有花椒的麻感。(1,020元/份,維多麗亞酒店提供)
「泡野山椒浸斑片」類似酸菜魚作法,讓龍虎斑魚片嘗來酸鮮開胃,還有花椒的麻感。(1,020元/份,維多麗亞酒店提供)
「招牌脆皮雞」雞皮十分酥脆,肉質原味嫩口,是頗受歡迎的經典菜。(600元/半隻,維多麗亞酒店提供)
「招牌脆皮雞」雞皮十分酥脆,肉質原味嫩口,是頗受歡迎的經典菜。(600元/半隻,維多麗亞酒店提供)

雙囍中餐廳

  • 地址:台北市中山區敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)

  • 電話:02-6602-5672

  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30

  • 刷卡:可。收1成服務費。


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