【試吃筆記】超人氣豪宅系早午餐INTRO Kitchen 夜晚變身音樂餐酒館推新菜

李莘于
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INTRO Kitchen菜色翻玩英式經典元素。
INTRO Kitchen菜色翻玩英式經典元素。

位於台北士林基河路豪宅一樓的INTRO Kitchen，以洗鍊時髦的空間及經典的英式早午餐引爆人氣，去年12月開幕以來，一位難求。創辦人羅可恬（Tien）本身是鼓手、也熱愛收藏藝術，曾在倫敦研修音樂的她，將留學時美好的生活體驗帶回台灣。現在更加開晚餐時段，走英式Gastropub餐酒館形式，搭配爵士樂及不定期的樂團live演出。

INTRO是序曲，也象徵一天的美好開始，走進INTRO Kitchen，首先會被半圓形的吧台與黑膠唱片牆所吸引，黑膠全是Tien個人的收藏，吧檯立面設計來自於英國地鐵裡的磁磚牆，通透的採光、不呆板的古董老件、立燈，Tien精選的國外藝術家真跡，屋外還有綠意扶疏的小庭院，打造像在有品味的朋友家舒適、輕鬆的氛圍。「我希望這裡是個展演平台，除了播放我自己喜愛的音樂，也會不定期舉辦主題性的現場live音樂演出，未來甚至也可能與藝廊合作。」

INTRO Kitchen位於台北士林豪宅一樓，去年一開幕就一位難求。
INTRO Kitchen位於台北士林豪宅一樓，去年一開幕就一位難求。

 

半圓形的吧台與黑膠唱片牆十分吸睛。
半圓形的吧台與黑膠唱片牆十分吸睛。

 

古董老件的家具打造好品味風格空間。
古董老件的家具打造好品味風格空間。

 

牆上的藝術品都是創辦人的收藏，自然地融入空間中。
牆上的藝術品都是創辦人的收藏，自然地融入空間中。

 

戶外的小庭院座位充滿綠意。
戶外的小庭院座位充滿綠意。

 

餐點部分也翻玩英式經典元素，雖是單點菜單，但將前菜、主菜、甜點以英倫搖滾樂的INTRO（序曲）、CHORUS （副歌）、SOLO（單奏）/ OUTRO（結尾）的概念來做鋪排。如英國最有代表性的「INTRO炸魚薯塊」，以啤酒麵糊包裹新鮮藍斑魚，炸至外皮酥脆、肉質多汁搭配香脆薯塊與麥芽油醋。

「INTRO炸魚薯塊」外皮酥脆、肉質細膩。（580元／份）
「INTRO炸魚薯塊」外皮酥脆、肉質細膩。（580元／份）

 

INTRO Kitchen創辦人Tien將英國研修音樂的美好生活體驗帶回台灣。
INTRO Kitchen創辦人Tien將英國研修音樂的美好生活體驗帶回台灣。

 

其他有如「陽明山鱒魚塔塔」、「牛肉起司酸麵包」「雪蟹班尼克蛋」等，都是經典中再加入一些變化，細緻的程度，即可看出廚房團隊的實力。「我們現在幾乎所有東西都是自己做，不用半成品。」Tien說。

運用當季水果的「鳳梨芒果查佛」（後，280元／份）及「Cranachan＆INTRO烤燕麥」（前，320元／份）都是在英式經典甜點中加入巧思。
運用當季水果的「鳳梨芒果查佛」（後，280元／份）及「Cranachan＆INTRO烤燕麥」（前，320元／份）都是在英式經典甜點中加入巧思。

 

甜點飲料也不馬虎，承襲英式風格，如聖代般有美麗分層的「查佛Trifle」呼應季節，夏季以新鮮芒果、萊姆鳳梨果醬與椰子慕斯及香草磅蛋糕做搭配，充滿熱帶風情；以綜合莓果、烤燕麥為主的蘇格蘭甜點「Cranachan」，搭配有酸甜冰沙感的優格冰淇淋與蘇格蘭蜂蜜威士忌，有口感、有酒香。

咖啡飲品極具特色，有結合義式濃縮、氣泡水與白咖啡的經典「1＋1」（前，250元／份），融合調酒概念的「冰釀咖啡琴通寧」（中，250元／杯）與以藝伎咖啡豆製作的「愛爾蘭咖啡」。（後，250元／杯）
咖啡飲品極具特色，有結合義式濃縮、氣泡水與白咖啡的經典「1＋1」（前，250元／份），融合調酒概念的「冰釀咖啡琴通寧」（中，250元／杯）與以藝伎咖啡豆製作的「愛爾蘭咖啡」。（後，250元／杯）

 

飲品除了有熱銷的三色「Morning shot」果汁，也使用調酒的概念來製作與咖啡相關的飲料，如無酒精的「冰釀咖啡摩奇多Mojito」及有酒精的「冰釀咖啡琴通寧」「愛爾蘭咖啡」，愛爾蘭咖啡甚至不計成本以「藝伎Geisha」日曬咖啡豆來呈現，豐沛花香、柑橘系酸甜與愛爾蘭威士忌滑順綿密的果香正好搭配。

「糖果甜菜根沙拉」用香料水煮後以糖、檸檬汁等調味後，不帶土腥味，搭配GORGONZOLA藍紋起司與綠芥苗十分有層次。（330元／份）
「糖果甜菜根沙拉」用香料水煮後以糖、檸檬汁等調味後，不帶土腥味，搭配GORGONZOLA藍紋起司與綠芥苗十分有層次。（330元／份）

 

「梅子番茄布拉塔」使用「慢慢弄布拉塔起司」與梅子彩色番茄，橄欖油的辛香更添爽口。（380元／份，INTRO Kitchen提供）
「梅子番茄布拉塔」使用「慢慢弄布拉塔起司」與梅子彩色番茄，橄欖油的辛香更添爽口。（380元／份，INTRO Kitchen提供）

 

早午餐受好評，原本只營業到下午5點的INTRO近期也試行晚餐時段，以英式Gastropub餐酒理念為主軸，不斷地升級餐點，加入做工更複雜的菜色與調酒。早午餐的部分人氣菜色也延續到晚上，如屬於前菜的「綠鷹嘴豆泥」、「糖果甜菜根沙拉」及「梅子番茄布拉塔」。

INTRO Kitchen主廚過去在加拿大藍帶廚藝學校研修，經歷也是以精緻餐飲為主，對風味層次十分講究。
INTRO Kitchen主廚過去在加拿大藍帶廚藝學校研修，經歷也是以精緻餐飲為主，對風味層次十分講究。

 

半開放的廚房也無油煙味，乾淨一目了然。
半開放的廚房也無油煙味，乾淨一目了然。

 

「新鮮生蠔」搭配檸檬薑汁冰沙及乾蔥紅酒醋晶球，鮮美迸發。（600元／3顆，INTRO Kitchen提供）
「新鮮生蠔」搭配檸檬薑汁冰沙及乾蔥紅酒醋晶球，鮮美迸發。（600元／3顆，INTRO Kitchen提供）

 

「炭烤東海大章魚」直火炭焙味誘人。（480元／份，INTRO Kitchen提供）
「炭烤東海大章魚」直火炭焙味誘人。（480元／份，INTRO Kitchen提供）

 

晚間新推出適合餐酒的「新鮮生蠔」，選用進口生蠔，加入新鮮山葵、檸檬薑汁冰沙及乾蔥紅酒醋晶球，讓生蠔的鮮美餘韻在嘴裡繚繞。「炭烤東海大章魚」的章魚使用多種蔬菜香料慢火燉煮至口感Q軟，再刷過自製烤肉醬後用備長碳火直烤，搭配七味唐辛醬及羅旺子胡蘿蔔，同時滿足味蕾與視覺。

INTRO Kitchen開始營運晚餐時段，推出更多做工複雜的餐點。（INTRO Kitchen提供）
INTRO Kitchen開始營運晚餐時段，推出更多做工複雜的餐點。（INTRO Kitchen提供）

 

未來INTRO也將不定期舉辦主題性的現場live音樂演出。（INTRO Kitchen提供）
未來INTRO也將不定期舉辦主題性的現場live音樂演出。（INTRO Kitchen提供）

 

費工燉煮的「番紅花燉羊膝」香氣四溢。（760元／份，INTRO Kitchen提供）
費工燉煮的「番紅花燉羊膝」香氣四溢。（760元／份，INTRO Kitchen提供）

 

「炭烤午仔魚」佐上印度瑪薩拉香料荷蘭醬創造獨特風味。（720元／份，INTRO Kitchen提供）
「炭烤午仔魚」佐上印度瑪薩拉香料荷蘭醬創造獨特風味。（720元／份，INTRO Kitchen提供）

 

主食部分則推出需要費工燉煮的「番紅花燉羊膝」，羊膝經過西芹、茴香子、紅酒、番茄、洋蔥等食材燉煮，再搭配北非小米與孜然籽香炒後加入，膠質與香氣滿點。「炭烤午仔魚」則是先將午仔魚隔夜風乾，用鹽、胡椒調味以炭火直烤至皮面金黃焦香，佐上印度瑪薩拉香料荷蘭醬與酥炸千層地瓜提升口感層次。

「檸香烤半雞」鮮嫩多汁。（680元／份，INTRO Kitchen提供）
「檸香烤半雞」鮮嫩多汁。（680元／份，INTRO Kitchen提供）

 

「胭脂鴨胸鐵鍋飯」結合胭脂鴨胸、油封鴨胗，拌上毛豆與以鴨骨高湯悶烤的越光米飯。（460元／份，INTRO Kitchen提供）
「胭脂鴨胸鐵鍋飯」結合胭脂鴨胸、油封鴨胗，拌上毛豆與以鴨骨高湯悶烤的越光米飯。（460元／份，INTRO Kitchen提供）

 

份量十足的「檸香烤半雞」則是將雞浸製在茴香、辣椒、月桂葉製成的滷水中6小時，皮內注入檸檬百里香與奶油，隔夜風乾後入烤箱至全熟，使原味肉汁與香料風味完全鎖住，再搭上雞骨熬製的高湯做成雞汁醬，口感恰到好處。鐵鍋飯則是推出了3款風味，分別為「鮑魚瑤柱」、「胭脂鴨胸」及素食友善的「百合薏仁」，均使用軟Q飽滿的台農77號越光米，根據個人喜好，可適量沾淋不同的佐料醬汁。

「檸檬柑橘愛玉」清爽解膩。（180元／份，INTRO Kitchen提供）
「檸檬柑橘愛玉」清爽解膩。（180元／份，INTRO Kitchen提供）

 

「蜜桃塔」結合帶微苦的杏仁冰糕與白巧雪花。（320元／份，INTRO Kitchen提供）
「蜜桃塔」結合帶微苦的杏仁冰糕與白巧雪花。（320元／份，INTRO Kitchen提供）

 

甜點考量到晚餐的分量，選擇較清爽、解膩、適合在餐後搭配的風格。「柑橘冬瓜愛玉」為自家熬煮的冬瓜茶搭配手洗愛玉，與糖漬佛手柑及血橙冰沙結合，清甜爽口。「蜜桃塔」則使用桃子杏仁塔，堆疊上新鮮李子、自製苦杏冰糕與白巧克力雪花，甜而不膩。

「拉莫斯琴費士」以馬丁米勒琴酒為底，檸檬萊姆汁與蛋白創造出酸爽又綿密的口感。（400元／杯）
「拉莫斯琴費士」以馬丁米勒琴酒為底，檸檬萊姆汁與蛋白創造出酸爽又綿密的口感。（400元／杯）

 

「G.A. SANGRIA」使用精選紅酒、西班牙諾迪斯琴酒、杏桃酒、蘋果酒與蜂蜜製作，香甜果味與酒精皆濃厚。（350元／杯）
「G.A. SANGRIA」使用精選紅酒、西班牙諾迪斯琴酒、杏桃酒、蘋果酒與蜂蜜製作，香甜果味與酒精皆濃厚。（350元／杯）

 

晚上佐餐飲品則是結合調酒冠軍團隊所設計的INTRO專屬經典與創意調酒系列，代表的調飲莫過於使用英國琴酒的「英式皮姆斯」，以及相較於經典馬丁尼，更為輕盈且微帶果香風味的「INTRO馬茶妮」，也有精心調製的經典款如「拉莫斯琴費士RAMOS GIN FIZZ」「琴桃聖格菈G.A. SANGRIA」。此外，亦提供無酒精的Mocktail與INTRO品牌啤酒，葡萄酒也以近年盛行的「自然酒」為主軸，除了注重土地友善，極具變化性的風味，也讓整體餐食更有趣。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

INTRO Kitchen地址：台北市士林區基河路300巷21號
電話：02-2834-2438 / 0910-658-077
營業時間：
早午餐 10：00～17：00（最後供餐至15：00/飲品16：30）
9月晚餐試營運，週四至週日 18：00～22：30（最後供餐21：30/飲品22：00）
10月營業時間調整為： 09：00～22：30（最後供餐21:30/飲品22:00） 10：30～15：00 早午餐 15：00～18：00 下午茶及甜點 18：00～22：30 夜間餐酒
刷卡：可。收1成服務費。
訂位網址：reurl.cc/XlopWR

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