豬排不是豬！大成砸10億蓋植物肉廠

記者戴玉翔／台北報導

你知道嗎？其實未來你吃的豬排也有可能不是豬肉做的！全球蔬食風氣盛行，植物肉（Neo Foods）在全球市場的消費規模正快速成長，而國內肉品龍頭大成（1210）集團也看好其未來性，決定砸10億在桃園楊梅新廠專門打造植物肉專屬的生產園區。今（2）日大成集團也宣布垂直整合與旗下勝博殿、檀島茶餐廳、岩島成、Gino Green等餐廳通路合作，從9月起民眾就可以吃到新創植物肉的全新料理！

根據預測，2025-2040年之間全球肉品消費市場規模，傳統肉品供應量將會下跌3%，但植物肉供應量每年將以15%速度成長。大成集團董事長韓家宇看好植物肉市場未來成長性及市場趨勢等商機，從2019年Neo Foods新創肉團隊成立，2020建立新食成公司，2021年起新創植物肉產品陸續上市。

但究竟新創植物肉和傳統素食有何不同？新食成總經理詹金和表示，首先，Neo 新創肉原料，包括濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等非動物性蛋白，設計產品時著重均衡營養，高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌⋯⋯等對人體有益的營養素。

其次，為了接近真實的肉，新創植物肉Neo Foods在製程上也更為精進，結合一代肉與二代肉的特性，製作出接近肉的纖維與口感。目前第一代植物肉為乾式組織蛋白，第二代肉為濕式擠壓蛋白，第一代肉需要再經過泡水膨發才能烹調，是目前亞洲市場上最常看到的，口感上較濕潤易吸水偏軟。而二代肉質地相較扎實，可做出如肉般的絲狀，產品不需要再自行加工，可直接料理使用。

注重國際潮流的連鎖餐飲通路也積極引進新創肉，九月起消費者將可在全台40多個據點，嚐到新創肉的滋味，中西日式主題餐廳多元的選擇，令人大開眼界。

中式料理率先結合國際潮流，茶餐廳名店檀島用快炒、慢燉、酥炸呈現新創肉的美味。九月推出了三道新菜，潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲。

檀島香港茶餐廳行政主廚黃祥恩接受《三立新聞網》訪問時表示，一般絞肉和新創植物肉炒菜的過程中，最大的不同就是一個本身帶油量的差別，一般絞肉都會有脂肪和油脂，但新創植物肉就沒有帶油，因為它是大豆等非動物性蛋白製作的，所以吃起來會更加清爽、不油膩。

在製作菜餚的過程黃祥恩也動了小巧思，他表示，像是特製牛肉炆蘿蔔就是運用港式的作法，變成是牛腩煲，但裡面包含醬汁、調味料都是全素的，且每份菜餚都有重新調味過，希望能保留原始肉的味道及口感，讓客人不會一吃就感覺是素的。未來也會研發更多新創植物肉的料理，將檀島打造成是以蔬食、健康為主的餐廳。

另外，連鎖據點遍布日本與亞洲各地的勝博殿日式豬排餐廳，九月在台灣推出全球第一個新蔬排套餐，精選大成研發的新創肉，再加上勝博殿引以自豪的炸製技術，搭配多元料理，做出肉質組織Q 彈、口感多汁的肉排、肉丸，完整呈現仿似一般肉質的色、香、味。

烘焙業也開始關注植物肉市場，岩島成九月上市的樂活植物肉系列麵包，使用 neo新創肉，做成起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏。

以植物肉為主題的餐廳更是新興的餐飲潮流，Gino Green是大成餐飲群的最新品牌，九月底試營運，第一家門市位於天母大葉高島屋，看好當地國際化的消費族群，提供沙拉、漢堡、披薩、簡餐、輕食。

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