Yahoo奇摩新聞 買蛋找最黃的？營養師曝「顏色深淺」2真相 他加碼推翻膽固醇迷思！
記者張立人／綜合報導
許多人對於購買雞蛋的挑選環節十分講究，認為蛋殼、蛋黃較黃的雞蛋營養價值較高，還有在食用雞蛋的「膽固醇」問題上，都有不少迷思與坊間傳聞。對此，營養師吳映澄、「減重教父」醫師邱正宏也出面闢謠。
吳映澄在IG上發文說明，指出衛福部食藥署公布的食品營養數據資料來看，黃蛋殼、白蛋殼在粗蛋白質含量上，100克中分別為12.5、12.6克，差異並不顯著，且其他營養指數也呈相似數據。她直言，顏色是受到飼料色素、品種遺傳影響，前者若富含天然維生素，如青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等，蛋黃、蛋殼都會出現顏色加深現象。吳映澄呼籲民眾，未來選購雞蛋不必再糾結顏色深淺，舉凡健康母雞所下的蛋，營養內容都一樣。
至於膽固醇疑雲，邱正宏則表示，美國飲食資料已經食物膽固醇項目取消，原因就在於血液中的膽固醇中，僅2成與食物有關，其餘8成則是著眼於人體的代謝、脂肪調節功能，即使膽固醇吃多、吃少，都不足左右人體膽固醇成長趨勢。他直言，只要吃的數量不超過5顆，基本上不會有問題。
關於膽固醇對人體的重要性，邱正宏表示，雄、雌性激素都與此相關，對人體十分重要。他還提到因減重、滴油不沾，恐會導致經期亂流、內分泌失調、皮膚粗糙不堪。另外，他希望民眾不要刻意、過度限制蛋白質的攝取量，因為適度進食不會導致血脂、膽固醇過高。
吳映澄｜營養師食驗室（@dietitian.lab）分享的貼文
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