Yahoo奇摩新聞 走進深夜台味麵店「鴻鵠軒」 爽喝百款世界精釀啤酒
特色精釀啤酒吧越開越多，形式也越來越豐富，台北錦州街小巷裡的「鴻鵠軒」，古色古香的裝潢，看起來像麵店，但其實收錄了100多款啤酒控特愛的有趣啤酒。營業到凌晨2點，最適合半夜睡不著覺的夜貓子。
乍看店裡的裝潢，會以為賣的是水餃、滷味。「鴻鵠軒」連名字都很威風，二位老闆郝柏睿（Paul）與謝秉彧（Terry）懂煮又愛喝，因啤酒而結識，覺得酒吧裡的餐食都很雷同，因此決定以最貼近大眾的中式麵點為號召，讓啤酒走進生活日常。
近來精釀啤酒日新月異，諸多充滿實驗精神的釀法，把啤酒的風味光譜漸漸往葡萄酒推移。他們最近進行一個有趣的計畫，找來葡萄酒代理商「Salud」一起合作，選出幾支風格相近的葡萄酒與啤酒來搭餐，看看風味相近的二種酒與麵點小菜搭配，誰能拔得頭籌。
16種麻辣 搭配高酸果味炸彈
首先登場是店裡招牌「麻辣拌麵」，看起來很危險的紅通通麵醬，Paul一共加入16種辛香料與中藥材，一層層費工拌炒，最後混合紅麴、酒釀熬製而成，麻香辣感中卻有藥補的溫潤。麻辣味型他們以強烈果香來拆解，如未經過濾的「Revision Citra City啤花之城新英格蘭IPA」，「這種酒因為酒花和酵母的沈澱，帶來的甜味充足、苦味降低，熱帶果香特別明顯。」Terry說。
而麻辣對葡萄酒原是天敵，但來自西班牙Galicia省的「單一園卡拉科巴荖藤紅酒」因氣候冷涼，激盪出高酸、低單寧的紅酒，帶有山楂鹹甘的甜味，及鮮明的粉紅胡椒香氣，對付麻辣綽綽有餘。
臭香皮蛋剋星 黑啤輕鬆應戰
「蔥油皮蛋麵」也是大魔王，鮮味滿滿的皮蛋拌入蔥油、嫩薑與醬油膏，Terry選了帶有甜味但酒體不重的「Ayinger Dunkel艾英格窖藏黑啤酒」應戰，「Dunkel的特色是保留拉格啤酒的清爽，以及黑啤特有焦糖甜感，因此不會很膩。」
而對於任何「蛋」料理，都是侍酒師的搭配難題，不過有了鹹味，葡萄酒就有著力點。「我們選這支『慢歌吧雪莉桶歌德優白酒』，Godello葡萄比較油潤厚重，有奶油香、爆米花的香氣，加上過雪莉桶，鹹味吃進酒裡，鹹香鹹香的，有點話梅感。」Salud行銷業務郭恆成（Vincent）說。Godello葡萄酒的豐腴剛好呼應醬油膏皮蛋難以駕馭的獨特。
鴻鵠軒
地址：台北市中山區錦州街320號
電話：02-2518-9636
營業時間：17：30～凌晨02：00，週六13：30～凌晨02：00，週日公休。
刷卡：可。不收服務費。
備註：平日僅提供精釀啤酒，如需葡萄酒搭餐可事先預訂。自帶烈酒、葡萄酒，每瓶酌收開瓶費 500 元。
Salud Food & Wine（莎祿企業）
地址：台北市大安區安和路一段21巷19號B1
電話：02-2711-8832
營業時間：11：00～19：00，週六、日公休。
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