輕鬆補夠纖維、礦物質！營養師1食譜炒出美味清爽翼豆

【簡鈺樺營養師】

翼豆是什麼？高纖、高鐵、高鈣新選擇，肉絲清炒翼豆

你看過這樣食物嗎？知道它叫什麼嗎？

叫做翼豆winged bean又稱四稜豆、羊角豆、楊桃豆、龍豆。

而它的營養可是非常豐富喔！從台灣食品成分資料庫並無法找到其營養成分，因此引用美國農業部（USDA）食物資料庫的數據，如下表格：

每100公克翼豆：

可以發現各種營養素含量都相當豐富，其中國人現階段普遍食用不夠的膳食纖維，每100公克的翼豆可以提供25.9公克，或許不清楚這樣是多或是少呢？一般來說建議每日攝取量25~35公克，也就是說100公克的翼豆就可以輕鬆提供喔！

此外，女性特別在意的鐵質，成人女性每日建議量15毫克需求量，翼豆也可以提供約13毫克喔！

當然還有相當多的營養素像是維持心臟功能的鉀、骨骼強健及神經舒緩的礦物質鎂也是可以從翼豆中攝取到。

肉絲炒翼豆

如此健康的食物可以怎麼吃呢？營養師建議一般來說清炒是最容易的！

詳細步驟如以下：

1. 將翼豆頭尾切除

2. 約使用72公克翼豆

3. 熱油鍋後將胡蘿蔔、蒜頭爆香，放入豬後腿肉絲30公克。再加入醬油、米酒調味。

4. 把翼豆加入拌炒。

5. 加入白胡椒粉調味。

是不是非常容易呢！快點一起來試試看，翼豆口感相當脆唷！

作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

原文引自：翼豆又叫楊桃豆，營養三高「高纖、高鐵、高鈣」鮮脆美味

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