【週末自煮】湯圓不是只能煮著吃！一杯水、一勺油就讓湯圓變身酥脆爆漿小點心

這週末就是元宵節了，免不了要吃點湯圓或元宵，不過傳統水煮湯圓有點吃膩，今年想換點新花招，只要一口平底鍋，就可以讓湯圓長出酥酥的外皮，內餡則化為甜蜜的爆漿。

說穿了很簡單，就是把湯圓煎來吃，無論湯圓或元宵都可以適用這種做法，做出來外酥內Q糯，還有熔岩爆漿口感。有人會問要酥的話油炸不就好了嗎？但一來起油鍋就等於製造一堆回鍋油，而且湯圓和元宵的皮都是糯米粉做的，差別只在一個是用包的、一個是用滾的，但皮都沒有筋性，很可能在油炸時裂開，讓餡料流光光，所以還是用煎的比較好。

鍋子一定要用不沾鍋，冷鍋裡放一勺冷油，把冷凍湯圓直接排進鍋裡，開小火開始煎，直到底部略呈現金黃色，立刻倒一杯水進鍋中，並立刻蓋上鍋蓋燜著（油遇水很可能會噴濺，最好一手拿水杯一手拿鍋蓋）。這一步的目的是用蒸氣把湯圓蒸熟，才不會夾生。

等到鍋內水分收乾，就可以開蓋，把湯圓翻面，再小火煎一兩分鐘即可。剛出鍋的煎湯圓，外皮有著酥脆的米香，中間是QQ糯糯的皮，內餡則有如流心般甜蜜爆漿，吃起來比水煮湯圓輕鬆多了，最棒的是還不用喝湯圓水！

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