過年吃甜不怕胖 女神級冰心綠豆糕

鏡週刊
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新年到，訪客到，過年除了大魚大肉，走春訪友、拜神祭祀當然也得準備一些討吉利的零食來甜甜嘴。「三統漢菓子」的美人綠豆冰糕去油解膩，讓人吃了沒罪惡感。

當你沏一壺茶，清雅的綠豆糕是最好的選擇，不會蓋過茶香，綠豆的鮮潤又能與茶裡的鮮爽呼應。不過，更多時候，是因為傳統綠豆糕組成多為綠豆粉、糯米粉再加上麻油，含在嘴裡粉粉乾乾，得快灌杯茶免得噎喉。

10年前，「三統漢菓子」推出以綠豆仁餡為基底的「美人綠豆冰糕」，飽水清甜，配上帶有一點微酸果香的棗泥餡，鬆綿的在嘴裡化開，留下純綠豆原味，也帶起一股冰心綠豆糕的風潮。

  1. 將蒸熟的綠豆泥反覆的仔細過篩，篩出水潤細緻的糕粉。
    將蒸熟的綠豆泥反覆的仔細過篩，篩出水潤細緻的糕粉。
  2. 在綠豆糕中加入帶點微酸的棗泥，更為清爽。
    在綠豆糕中加入帶點微酸的棗泥，更為清爽。
  3. 第二代負責人李典恆不斷研究、開發創新的甜點。
    第二代負責人李典恆不斷研究、開發創新的甜點。
  4. 「三統漢菓子」目前唯一的門市位於松山路。
    「三統漢菓子」目前唯一的門市位於松山路。

「我們用的綠豆是1斤75元的緬甸毛綠豆，吃起來特別綿香。」第二代的負責人李典恆說，蒸過的綠豆仁泥以橄欖油與海藻糖拌炒後，經過反覆過篩，篩出的糕粉既有飽滿的水氣又有細緻的質地。而學西點烘焙出身的李典恆更為綠豆糕添新餡，將奶油乳酪加入檸檬汁打發，冷凍冰硬後再包入夾心。「綠豆糕是清爽的，如果只用奶油乳酪會太膩，加入檸檬就變得爽口，有中西合併的感覺。」李典恆說。

  1. 「最愛老婆餅」是「三統漢菓子」最經典的商品。（360元／12入）
    「最愛老婆餅」是「三統漢菓子」最經典的商品。（360元／12入）
  2. 「后羿太陽餅」加入鮮奶與龍眼蜜。（360元／12入）
    「后羿太陽餅」加入鮮奶與龍眼蜜。（360元／12入）
  3. 「流心鳳凰酥」以港式流心奶黃月餅為發想，加入屏東四重溪溫泉鹹蛋黃研發出流心鳳凰酥。（432元／12入）
    「流心鳳凰酥」以港式流心奶黃月餅為發想，加入屏東四重溪溫泉鹹蛋黃研發出流心鳳凰酥。（432元／12入）
  4. 「流金蛋黃酥」裡鹹蛋黃經過特製手法磨成泥，口感更為細緻。（540元／15入）
    「流金蛋黃酥」裡鹹蛋黃經過特製手法磨成泥，口感更為細緻。（540元／15入）
  5. 「經典懷舊鳳梨酥」以土鳳梨餡搭配傳統鳳梨酥內餡，並以日本麵粉製作酥皮。（384元／12入）
    「經典懷舊鳳梨酥」以土鳳梨餡搭配傳統鳳梨酥內餡，並以日本麵粉製作酥皮。（384元／12入）

在此時，三統的招牌「老婆餅」出爐了，伴著誘人的奶香，橙黃金亮的圓餅在烤盤上發光。和綠豆糕一樣，老婆餅也不走傳統路線，拿掉甜膩的冬瓜糖餡，而是改成鮮奶麻糬，配上多層餅皮，濕潤厚軟。

  1. 各式「蜜炒堅果糖」特地加入烏龍茶調製糖水，降低甜膩。（180元～250元／盒）
    各式「蜜炒堅果糖」特地加入烏龍茶調製糖水，降低甜膩。（180元～250元／盒）
  2. 將煮好約60度的茶加入糖漿中，增添茶香。
    將煮好約60度的茶加入糖漿中，增添茶香。
  3. 香脆的「夏威夷堅果塔」是近年流行的小甜點。（42元／顆）
    香脆的「夏威夷堅果塔」是近年流行的小甜點。（42元／顆）
  4. 「牛軋方塊酥」分青蔥與黑糖二種口味。（250元／盒）
    「牛軋方塊酥」分青蔥與黑糖二種口味。（250元／盒）
  5. 過年一定不能少的傳統「牛軋糖」，皆加入健康的海藻糖製作。（180元～300元／盒）
    過年一定不能少的傳統「牛軋糖」，皆加入健康的海藻糖製作。（180元～300元／盒）

忽然師傅在一旁泡起茶，不是要休息，而是倒入一旁大鍋煮的糖水中。李典恆表示，中式甜點多用砂糖、麥芽糖製作，經常會給人甜膩感，因此他們在製作堅果糖的糖水中加入烏龍茶，降低了甜度，增加一抹清新茶香，糟糕的是，唰嘴停不了口。

三統漢菓子

  • 住址：台北市信義區松山路315-5號

  • 電話： 02-2761-1559、02-2760-4093

  • 營業時間：08：30～21：30，週日09：00～21：30。

  • 刷卡：可。


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