過年步步「糕」升！紅豆鬆糕老店傳香50年

代表步步高升的年糕、鬆糕，台北有一家50年的老店，鬆糕不和水，而且和紅豆將攪拌，讓鬆糕多了紅豆香甜，還要鋪粽葉一起蒸，味道如何一起去品嘗。

剛出爐的紅豆鬆糕，散發樸實米香、豆沙香甜，因為米粉吸收了紅豆湯，帶有淡淡紅色，大口咬下，鬆糕鬆軟，棗泥內餡酸甜，紅豆餡甜蜜滑口。

磨好的糯米粉、再來米粉，一般都是和水，產生黏性，老闆從爺爺那一代，就是拌紅豆湯。

攪拌均勻，讓白米染上紅豆顏色，還要醒一下，味道才透。

蒸籠也照老一輩的作法，鋪上粽葉，導入米粉，不能重壓，保留空隙，自己炒的豆沙，壓成圓形，放中間，撒上核桃、紅棗，再鋪上一層米，用滿滿紅棗畫上句點。

業者陳麗蘭說，「就是手輕一點讓它有點鬆鬆的，又不會太鬆。」放上蒸籠，高溫蒸兩個小時，催熟鬆糕，一出爐，粽葉清香，充滿整個廚房，為了這一味，老客人早早就下訂。

陳麗蘭表示，「因為疫情 大家比較不敢出門就會有一點影響，送禮也少了，大家互相在家裡儘量不出門。」市場一角，兩代人默默耕耘，讓祖傳的鬆糕，飄香50年。

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）

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