達人帶逛濱江市場 4家米其林星級專用海鮮名攤曝光

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
「豊賀大酒家」老闆林敬堯專精海鮮，挑貨眼光精準，對濱江市場的攤商瞭若指掌。
「豊賀大酒家」老闆林敬堯專精海鮮，挑貨眼光精準，對濱江市場的攤商瞭若指掌。

濱江市場臥虎藏龍，是台北頂級餐廳們的軍火房，每天上午繞一圈，就能捕獲許多顆米其林星星。

台北永康街「豊賀大酒家」老闆林敬堯（阿堯）過去經營海鮮涮涮鍋時，不管前一天忙到多晚，隔天都親自來濱江補貨，熟門熟路加上眼光精準，一走進濱江就像里長伯，人人都認識他。

來自台東海水養殖的活跳白蝦，肉質脆且細緻。（430元／斤）
來自台東海水養殖的活跳白蝦，肉質脆且細緻。（430元／斤）
沒有招牌、攤名，在濱江市場擺攤25年的吳香梅，只專心賣白蝦。
沒有招牌、攤名，在濱江市場擺攤25年的吳香梅，只專心賣白蝦。

這次阿堯帶了一只卡式爐，特地揪我們來場濱江隱藏海鮮名攤導覽。第一站連招牌都沒有，「這家蝦全濱江最厲害，阿姨只賣白蝦。」梳整漂亮包頭的老闆吳香梅在這賣了25年，來自台東純海水養殖的白蝦，坊間稱藍鑽蝦，成長時間比一般多2、3個月，價格特別貴。籃裡的蝦身特別黝黑光亮，活力十足，肉質特別扎實細緻，「蝦腳可以拿來酥炸超好吃。」阿堯說。

優質海鮮僅以高湯涮煮，蘸醬油就能享受其原始鮮甜。
優質海鮮僅以高湯涮煮，蘸醬油就能享受其原始鮮甜。
濱江鮮蚵店精選肥美碩大的東石鮮蚵。（250元／斤）
濱江鮮蚵店精選肥美碩大的東石鮮蚵。（250元／斤）
被林敬堯稱為「濱江最強」的「濱江鮮蚵店」，現由第二代接手經營。
被林敬堯稱為「濱江最強」的「濱江鮮蚵店」，現由第二代接手經營。

第二站來到「濱江鮮蚵」，阿堯和老闆戴偉家咬咬耳朵，老闆就從後頭箱子裡撈貨，「他會挑比較肥的給我，冬天蚵仔比較瘦，所以他會看季節選地區。」肥嫩欲滴的奶白色蚵仔加上雲林大蛤打包，要做海鮮粥的主角。

林敬堯以冬菜雞湯為底，加入大量的鮮蚵、文蛤、魚丸、旗魚血合肉煮成海鮮粥。
林敬堯以冬菜雞湯為底，加入大量的鮮蚵、文蛤、魚丸、旗魚血合肉煮成海鮮粥。
「朴子魚丸店」雪白的旗魚丸與香菇丸是超人氣商品。（140元／斤）
「朴子魚丸店」雪白的旗魚丸與香菇丸是超人氣商品。（140元／斤）
「朴子魚丸店」老闆在後頭蹲坐，費工刮著魚肉。
「朴子魚丸店」老闆在後頭蹲坐，費工刮著魚肉。
「朴子魚丸店」以純旗魚漿製作魚丸聞名，前置作業費工耗時。
「朴子魚丸店」以純旗魚漿製作魚丸聞名，前置作業費工耗時。

第三站是40多年歷史的「朴子魚丸店」，老闆在後頭蹲坐，刮著魚肉，將旗魚的筋膜都仔細挑掉，「我超喜歡吃他們家的香菇魚丸，阿姨用埔里香菇下去炒，要炒2個小時，加上荸薺、芹菜、胡蘿蔔。」阿堯說。

這家旗魚丸只用白肉旗魚下去打，每天下午就得開始處理，「傳統魚漿打法很難，每條魚本身特性不同，水和肉的比例也不同。」老闆娘無奈搖頭笑說，真的很耗時，沒辦法量產，想買最好先預訂。

當季肥美的宜蘭白旗魚、屏東鮪魚、基隆紅魽及蘇格蘭鮭魚生魚片，油脂飽滿甜潤。（時價）
當季肥美的宜蘭白旗魚、屏東鮪魚、基隆紅魽及蘇格蘭鮭魚生魚片，油脂飽滿甜潤。（時價）
「上乘海鮮」老闆翁秋濤選貨眼光極好，供應米其林2星日本料理及台北許多高級日料餐廳。
「上乘海鮮」老闆翁秋濤選貨眼光極好，供應米其林2星日本料理及台北許多高級日料餐廳。
林敬堯帶著一只卡式爐到濱江市場現買現煮料理。
林敬堯帶著一只卡式爐到濱江市場現買現煮料理。
麻婆牛肉搭配旗魚肋排肉，香辣下飯。
麻婆牛肉搭配旗魚肋排肉，香辣下飯。
林敬堯（左2）經常為好友們導覽濱江市場，發掘隱藏名攤。
林敬堯（左2）經常為好友們導覽濱江市場，發掘隱藏名攤。

最後一站是「上乘海鮮」，我們運氣好，今年最肥美的白旗魚現身，老闆翁秋濤笑說，三角部位的好貨已經被米其林2星餐廳訂走，他切下油花密佈的旗魚腹肉給我，甜嫩化口如一塊奶油。

阿堯擅長運用別人不要的邊角料，像是旗魚肋骨邊肉最甜，他拿來加入自製麻婆牛肉拌炒；褐色的血合肉鮮味濃，和魚皮一起跟著蚵仔、大蛤、魚丸放進冬菜雞湯熬粥，撒上滿滿的白胡椒、芹菜，香氣令人思念起台南啊！

濱江市場白蝦

  • 地址：台北市中山區民族東路410巷2弄2號前

  • 電話：0930-287-812

  • 營業時間：07：00～10：00，週一公休。

濱江鮮蚵

  • 地址：台北市中山區民族東路410巷12號

  • 電話：0982-519-537

  • 營業時間：06：00～13：30，週一公休。

朴子魚丸店

  • 地址：台北市中山區民族東路410巷19號

  • 電話：02-2509-3311

  • 營業時間：06：00～12：00，週一公休。

上乘海鮮

  • 地址：台北市中山區民族東路410巷21號

  • 電話：0987-115-565

  • 營業時間：06：30～13：00，週一公休。

豊賀大酒家

  • 地址：台北市大安區永康街34號1樓

  • 電話：02-2393-0051

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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