【酪實新生番外篇】毀滅後重生 他再進廚房不讓自己怕火 察爾斯廚房專訪

5月中，台灣本土疫情擴散前，我們和張承騏約在店內採訪。他站在爐火前烹調店裡招牌的濕式熟成安格斯板腱牛排，明火炙燒，散發出陣陣香氣。受傷後再次進到廚房、見到火焰，會有壓力嗎？他搖搖頭說，「我就是靠這行吃飯，我必須得接近火。」

6年前的夏天，準備高唱從軍樂的張承騏，和朋友一起到八仙樂園參加派對，一場塵爆使他全身55％燒傷，其中47％為2到3度灼傷。2個月內動了8次手術，他努力復健半年即出院開店賣奶酪，之後轉型為早午餐店，「我沒辦法去害怕我吃飯的工具。一開始創業的時候不會怕，現在也不會。」

當初張承騏選擇賣奶酪，是因為小時候時媽媽經常做這道甜點給他吃。受傷前，他和好友在住家附近的天母市集賣奶酪，打發當兵前的空檔，他說，當時一起去八仙的朋友有8個人受傷，「最嚴重的，是我一個從小玩大到的朋友。他那時候在早午餐店上班，是一個很愛笑、很開朗的人，可是受傷後，撐了4個月就過世。」

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