醬油價錢為何差這麼多？原因出在這

生活中心／詹婷惠報導

在中式美食裡，以醬油、醬油膏和蠔油分據中式調味料三大山頭，舉凡蘿蔔糕、白斬雞等，都會用到醬油調味，調味料用對了，對提升菜色美味有重要的加分效果。然而，市面上醬油琳瑯滿目，價差也不小，對此，食藥署解釋「關鍵因素」，充分表現在醬油售價上。

醬油是一般家庭幾乎都會用到的調味料，就像是中菜的靈魂，讓菜餚變得兼具色香味，不管是在超商或賣場，都能看到貨架上擺著許多醬油品牌，應該怎麼挑，成為民眾選購課題。

然而，市面上醬油品牌多，價格差異也不小，據食藥署「藥物食品安全週報」指出，其中「製作方法」是關鍵因素，水解及速成醬油，是使用食品鹽酸或酵素分解豆子的蛋白質成胺基酸，釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質，是費時又占空間的做法，「時間就是成本」這個道理，便充分表現在醬油價格上。

「藥物食品安全週報」指出，據「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品在包裝明顯處，必須依照製程標示「速成」、「水解」或「混合（調合）」，釀造醬油則是自願標示；有些不是以醬油為品名，而是以「蔭油、壺底油」等民間通俗或諧音等方式命名的產品，也需符合規定。食藥署提醒，醬油屬於高鈉食品，應斟酌、適量食用。

此外，毒物科護理師譚敦慈建議，醬油還是選購單一食品，盡量挑玻璃瓶裝的醬油，其他像是昆布、鰹魚蒜味等風味醬油，自行在家調製比較好；另外，淡鹽醬油不適合腎病患，必須特別小心。

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