重口味年菜熱量高 筍絲蹄膀4105大卡奪冠

農曆春節是親友之間團圓的日子，大家聚在一起吃吃喝喝，高熱量可以說無處不在。營養師就以6人份細算，筍絲蹄膀、東坡肉和佛跳牆、就名列年菜熱量榜前三名，其中筍絲蹄膀，以熱量4,105大卡奪冠，一個人吃下來大約700大卡，熱量甚至超過一整個便當，而且年菜料理很多都是重油重鹹，因此營養師提醒三高、跟糖尿病患者、還有有減重需求的人，要少吃為妙。

過年團圓，餐桌上常常大魚大肉，選擇琳瑯滿目，但其中暗藏熱量地雷。記者曹維升：「營養師提醒，尤其是這道筍絲蹄膀要特別注意，6個人的份量，熱量高達4,105大卡，也登上年菜熱量榜的冠軍。」

資深營養師袁毓瑩：「高油脂的豬肉再加上醬油去久滷，所以含鈉量是比較高的，另外筍絲變筍乾所以含鉀量也很高，便當才500卡到600卡，所以光是這個筍絲蹄膀，你可能吃1/6的量就達到700大卡。」

光是一道菜，1人份吃下來熱量比便當還高，營養師示警，對於血壓和腎臟都會造成壓力，直接反應就是水腫，過年拍照直接NG。袁毓瑩：「曾經我們算過一趟喜酒，從頭吃到完畢差不多3,000多大卡，一塊東坡肉6人份就要3,000多大卡，滷汁滷湯還要勾芡濃度會更高，這邊也提醒一下，痛風的人要小心。」

東坡肉位居熱量榜亞軍，富貴米糕、紅燒獅子頭和佛跳牆，則以2,600大卡的熱量緊追在後，久滷、油炸、勾芡等料理方式，都讓年菜負擔越來越重，尤其三高糖尿病患者，及有減重需求的人，更是少吃為妙。

袁毓瑩：「絲瓜會出水，所以不要切太小，起鍋的時候放蛤蜊、放凍豆腐。」營養師分享，將絲瓜和爆香過的食材一起翻炒，加入高湯煮開，再放入蛤蠣和肉片就是一鍋，有菜有肉有海鮮的湯，或是以美生菜、芽菜、納豆及當季水果包成手卷，也很適合去油解膩，新年佳節對於大菜忌口，適量食用，也能換個口味，清爽迎新年。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。

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