鎖住漁獲鮮度 製冰廠美味海鮮幕後功臣

▲有了冰塊的加持，鎖住漁獲的鮮美滋味。（圖：新北市漁業處提供）

海鮮是我們餐桌上常見的美味，提供市民朋友豐富的營養來源，而這營養美味的背後有個重要的角色，那就是漁港的「製冰廠」，為什麼說製冰廠很重要呢？跟著我們一塊為大家介紹海鮮美味的幕後功臣吧！

新北市海岸線145公里，共28處漁港，漁產品豐富多樣，是北臺灣重要的漁業基地，其中萬里區野柳漁港及貢寮區澳底漁港，各有一座製冰廠，每年總共提供約一萬噸漁業用冰塊，服務對象除了在地漁港、漁民，也提供鄰近魚市、往來大臺北區域或鄰近縣市漁獲所需，因此，漁獲處理過程中如何保持新鮮，便是影響漁獲品質的關鍵。

製冰廠管理者表示，因為漁獲上船後1小時內就容易受到溫度影響而變質或腐敗，一定要以冰塊降溫，延長漁獲保鮮期，漁船進入漁港後，卸魚、裝箱和運輸，也都需要冰塊全程保冰，更重要的是需跟時間賽跑，看似簡單，但可不能有一絲疏忽，一旦保冰不夠，魚體就容易腐敗，孳生細菌產生腥味，影響食用風味之外，更有可能影響食品安全，因此這些冰塊是讓漁獲保持如同剛從海上捕獲的新鮮度的重要功臣。