長壽飲食法吃了竟罹癌？專家：吃錯反而變毒素

【早安健康／細川順讃（日本食品和長壽醫療領域中的領導者）】

芝麻鹽的效果保證驚人

芝麻鹽的材料只有芝麻與鹽，但為什麼人們食用它的歷史會如此悠久呢？

最初芝麻鹽是由明治的食養家石塚左玄所推廣的，製造目的是為了攝取糙米當中所缺乏的維生素與礦物質。

芝麻在早期也被當作漢方藥材使用，尤其值得注意的是，黑芝麻中的多酚含有抗氧化能力。

在礦物質的部分，一百公克芝麻當中含有一千兩百毫克的鈣、三百六十毫克的鎂、五百六十毫克的磷、九･九毫克的鐵、五･九毫克的鋅、○ ･四九毫克的維生素B1、○ ･二三毫克的維生素B2、○ ･六四毫克的維生素B6、二十三･四毫克的維生素E（γ - 生育酚）、一百五十毫克的葉酸、○ ･五一毫克的泛酸等豐富成分。

除此之外，由於芝麻中所含的芝麻素、芝麻素酚等成分具有高度抗氧化能力，因此亦可發揮防癌、抗老化、回春等效果。

維生素、礦物質的含量是以一百公克的芝麻為基準。實際上雖然很難吃到一百公克的芝麻，但只要每天攝取少量優質的營養素，製造出來的細胞必然會是品質優良的細胞吧。

使用營養價值高的芝麻與燒鹽製作芝麻鹽，就會得到最強的礦物質平衡。真正對健康有益的芝麻鹽，使用期限為兩到三天以內，必須裝入密閉容器內冷藏保存。若超過這個期限，芝麻的油脂會氧化成毒素，必須格外注意。

這種芝麻鹽的毒素，就是長年採行長壽飲食法後，罹患癌症的原因之一。

不可否認的是，剛做好的芝麻鹽充滿香氣，若鹽度調整得宜的話，確實是一種能令人喘一口氣的好東西。

由於自製芝麻鹽也有芝麻氧化的問題，因此我一向指導大家在蒸飯時加入芝麻。

芝麻一旦經過熱炒，表面的皮就會變硬，即使進入體內，外殼也不容易破掉。

因此我都在蒸飯（糙米）時加入生芝麻。

先清洗糙米，調整水量，然後一杯米加入○ ･五公克的燒鹽和一公克的生芝麻。

為什麼要在蒸飯時加呢？因為這樣一來，芝麻殼會和米飯一起變軟，直接咀嚼即可咬破表皮，吸收芝麻全部的營養素，糙米飯也會更加美味。

溫習 One Point Review

芝麻的抗氧化作用會發揮回春、抗老化、抗癌的效果。

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本文摘自《吃對鹽飲食奇蹟》／細川順讃（日本食品和長壽醫療領域中的領導者）／采實文化