Yahoo奇摩新聞 雞胸肉料理不乾柴！蘿潔塔教你不用舒肥也能鎖住肉汁
雞胸肉低脂又高蛋白，是非常健康的食材，但也因為這特點，所以容易煮得很乾柴，但其實健康跟美味是可以並存的，一起跟著蘿潔塔的廚房學撇步，告別肉質「乾、硬化」，快速製作出軟嫩多汁的雞胸肉。
重點提示：
1.厚的肉塊要切開才會熟度一致
2.糖可防止肉變柴
3.半煮半泡的方式能讓熟度適中
4.別用自來水，以免氯影響味道
步驟一：洗淨擦乾
將雞胸肉洗淨並擦乾水分，有利於進行後續步驟。
步驟二：切開厚肉位置
一整塊的雞胸肉有厚有薄，厚薄度均勻才能在加熱時熟度均勻，表面積變大也更方便入味，因此要將較厚的部分切開。
步驟三：調味
將雞胸肉放塑膠袋中，加入一小匙鹽、糖、適量黑胡椒、20至30毫升米酒和10毫升純米醋，隔著袋子，幫雞胸肉稍微揉捏按摩。
步驟四：靜置
調味料入味需要時間，須放入冰箱30分鐘，或是隔天再使用。
步驟五：烹煮
準備過濾水或開水1公升，放入兩株蔥白和3到4片薑，雞胸肉在冷水時下鍋，開中火煮，這期間要不斷撈出浮沫，水滾後關火，浸泡2分鐘取出。
步驟六：起鍋
放涼後撕成條狀，若沒有馬上吃，先淋上煮雞肉的湯泡著。
雞胸肉料理有許多變化，加上鮮蔬就是簡易美味的蔬菜湯了。
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責任編輯／謝宗諭
