青椒長大後變甜椒！不同顏色營養成分有差 營養師解答了

記者張雅筑／台中報導

青椒雖然是生活中常見的蔬菜，但卻因其特殊的味道，不僅讓許多人退避三舍，甚至還曾被票選為「前十大不受歡迎的蔬菜」之一。但其實青椒營養成分相當高，知名營養師嫚嫚解釋道，青椒含有吡嗪，雖是青澀味來源，卻能預防心血管疾病。不僅如此，其實青椒長大後就會變成甜椒，依照顏色不同營養素也有差異，嫚嫚建議交替吃攝取不同營養，同時也能豐富菜色。

有股青澀味或菜味的青椒，讓不少人都很抗拒吃它，但究竟為什麼會有這味道呢？其實是因為青椒含有屬於類黃酮化合物的營養素「槲皮素」，營養價值相當高，對人體也不錯，能夠防止動脈硬化、增加血管彈性和順暢，所以適當攝取能預防心血管疾病。此外，青椒還富含大量的維生素C、膳食纖維、β-胡蘿蔔素和维生素B6等，有助於抗氧化、抗癌和促進腸胃蠕動緩解便秘，以及抗憂鬱等。但提醒腸胃功能不佳以及有痔瘡者，不宜大量食用，可能會導致不適。

市面上除了青椒外，又被稱為彩椒的甜椒也很常入菜，但其實它們是相當植物、長在同一棵樹上的，簡單來說就是，只要青椒沒有採收，繼續讓它生長，顏色就會漸漸轉換。不過，當青椒長成彩椒（甜椒）後，其營養成分也稍微有差異喔！

知名營養師嫚嫚針對青椒、彩椒（甜椒）的營養成分進行簡單的說明，她表示，依照顏色不同，營養素也有點差異，以下為大家整理出：

青椒：含有「吡嗪」，是青澀味來源，有助於保血管健康，預防心血管疾病。

紅椒：富含「椒紅素」， 幫助抗氧化、抗衰老。

黃、橙椒：含「類胡蘿蔔素」，維持皮膚、黏膜健康。

紫椒：富含「花青素」，對眼睛保健相當好。

x本文經營養嫚嫚授權報導，欲了解更多營養知識可點網址：https://reurl.cc/28Kngn

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