飄台味！「地瓜、檸檬」 港、星國甜點廚玩創意

甜點飄台灣風，最特別的是師傅還是外國人！來自新加坡的女師傅Angela，擅長用台灣茶葉和地瓜等食材，當成甜點元素，做成創意西點，還被選為今年亞洲50大甜點主廚，另外還有來自香港的男師傅，過去曾是東方文華的主廚，也用地食材玩出新創意。

甜點主廚Angela：「用地瓜泥，作成類似的地瓜餡。」

地瓜泥做成圓餅狀，疊上醃製過的地瓜，接著加入白色的冰淇淋，這口味可是出乎意料，是用鹹蛋製造的，但還沒完，把這個用白粥混烏龍茶的慕斯擠成原球狀，最後用地瓜片點綴，一道甜點，繁複手續，層層堆疊，鹹酸甜全包含。

甜點主廚Angela：「這一次做的地瓜粥的概念，比較像是清粥小菜，會有的一些概念想法去做的，因為我們餐廳並不是只有台灣的客人，我們也有國外的客人，對我來說，可以把這些跟國外的客人分享。」

做起甜點，任何動作都不馬虎，食材更是講究嚴謹，來自新加坡的Angela因為喜歡台灣，因緣際會下來台擔任甜點師傅，一轉眼待了近六年，更獲得被稱為餐飲界奧斯卡的2021年亞洲50大最佳甜點主廚，構思以台灣味為出發點，當季食材結合在地元素。

甜點主廚Angela：「(曾經)做出來一個椪餅，我們試著去放入一些麻油，做了麻油冰淇淋，然後也有做一些黑糖珍珠，薑的冰一起搭配。」

同樣挖掘台灣食材，打造精緻甜點的還有他，來自香港的Hin，多次參與比賽，更曾在法芙娜所舉辦極具指標性的巧克力甜點比賽中，獲得北美區銀獎殊榮。

甜點主廚Hin：「(屏東)檸檬它的酸味，跟外國的黃檸檬不一樣，它有比較特別酸味出來。」

看準台灣多樣化水果，親自挑選，找靈感，Hin用20多年經驗自己開業，將台味甜點烘焙出高層次，不約而同選用台灣在地食材，玩出甜點新創意。

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